Ẩm thực Pháp được coi là một trong những nền ẩm thực ngon nhất thế giới; nó đã tiếp thu truyền thống của nhiều quốc gia, trở thành người tạo ra xu hướng nghệ thuật ẩm thực. Tất nhiên, nó không phát sinh chỉ sau một đêm: đó là một quá trình tiến hóa lâu dài từ việc nhét đầy bụng đơn giản đến việc chế biến những món ăn phức tạp, việc tiêu thụ chúng là một nghi lễ đặc biệt.
Đối với người Pháp, ăn uống là một nghi lễ của hạnh phúc; họ là những người sành ăn và theo chủ nghĩa khoái lạc thực sự. Chúng tôi mời bạn tham gia tiệc chiêu đãi bằng tiếng Pháp.
Súp hành
Bạn có thích hành không? Chúng tôi chắc chắn rằng nó không giống người Pháp. Từ một loại rau bình thường, họ đã tạo ra một món ngon và một kiệt tác của ẩm thực Pháp – súp hành tây.
Đừng vội nhăn mặt: công thức phù hợp và bàn tay của một đầu bếp người Pháp đã làm nên điều kỳ diệu – bạn thậm chí sẽ không nhận thấy mình sẽ múc thức ăn thừa từ đáy đĩa bằng một miếng bánh mì baguette tươi hoặc bánh mì nướng đi kèm với súp.
Quyền tác giả của công thức này thuộc về Vua Louis XV, người thức dậy lúc đói vào ban đêm và nấu món súp từ những thứ ông có: hành tây, pho mát và rượu vang trắng.
bánh sừng bò
Nguyên mẫu của bánh sừng bò hiện đại xuất hiện ở Áo, nhưng chính các đầu bếp người Pháp mới là người phát minh ra công thức làm bánh phồng với bơ, nhờ đó món bánh lưỡi liềm thơm giòn đã nổi tiếng khắp thế giới và trở thành đặc trưng của ẩm thực Pháp – và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Pháp. bữa sáng kiểu Pháp cùng với bánh mì baguette. “Chào buổi sáng” sẽ không trọn vẹn nếu thiếu một tách cà phê và một chiếc bánh sừng bò mới nướng.
Đặc điểm nổi bật của bánh sừng bò kiểu Pháp thực sự là không có nhân; bản thân nó thật tráng lệ và tự túc. Tất nhiên, bạn có thể bí mật nhúng nó vào mứt dâu, nhưng suỵt…
xúp rau
Thế giới đang thắc mắc đâu là bí quyết giữ dáng thon gọn của phụ nữ Pháp không ngần ngại ăn ngấu nghiến bánh mì baguette và bánh sừng bò. Thật đơn giản – “không chỉ bằng bánh mì”: chế độ ăn của người Pháp có rất nhiều rau.
Món ăn dân tộc được yêu thích là ratatouille: ớt, cà tím và bí xanh nướng với phô mai hoặc nước sốt. Thành phần bí mật của món ratatouille kiểu Pháp thực sự là ở các loại thảo mộc Provençal, loại thảo mộc luôn được sử dụng để tạo hương vị cho món ăn. Chúng bao gồm thì là, thì là, bạc hà thơm và hương thảo.
Salad Niçoise
Niçoise là một từ phái sinh của từ Nice , nơi bắt nguồn của công thức món salad. Niçoise ban đầu là món ăn của ngư dân sống ven biển. Các nguyên liệu phổ biến nhất cho những nơi này: cá cơm, ô liu, dầu ô liu và tất nhiên là giấm rượu. Sau đó, công thức đã được hoàn thiện và ngày nay có nhiều lựa chọn món salad có thêm rau tươi và trứng luộc.
Tarte Tatin
Hoặc một chiếc bánh từ trong ra ngoài, một chiếc bánh “lộn ngược”. Trong công thức cổ điển, táo được dùng làm nhân, được chiên trước với đường trong bơ rồi cho vào bột.
Ngày nay có rất nhiều lựa chọn cho chiếc bánh, cái chính là trí tưởng tượng. Thay vì táo, chúng ta lấy lê, đào hoặc dứa, và nếu bạn là người yêu thích rau quả, hãy thoải mái sử dụng cà tím hoặc cà chua.
Julien
Món nấm và thịt gà nướng trong nồi dưới lớp vỏ phô mai quen thuộc với chúng ta với cái tên “julienne”. Ở Pháp, từ ” julienne ” không dùng để chỉ món ăn được đề cập mà chỉ phương pháp cắt rau thành dải để chuẩn bị thêm cho món súp hoặc salad. Và món “julienne” của chúng tôi được người Pháp gọi là “ cocotte ”.
Điều chính trong món cocotte julienne là nước sốt kem bechamel đặc, được làm từ sữa, bơ và bột mì. Ban đầu, món khai vị được chế biến hoàn toàn từ nấm, vì nhiệm vụ của nó không phải là để no mà là để kích thích cảm giác thèm ăn. Sau đó, thịt gà, hải sản, ớt ngọt và thậm chí cả trứng đã được thêm vào công thức. Bạn thích lựa chọn nào hơn?
Quiche
Chính xác hơn, Quiche Lauren là một chiếc bánh có mặt mở với nhân thơm ngon được làm từ bột giống như bánh mì cắt nhỏ. Cá, rau, thịt hoặc xúc xích được đặt trên chảo bột đã chuẩn bị sẵn với các cạnh cao và cẩn thận đổ hỗn hợp trứng, kem đặc, kem chua và phô mai vào.
Trong chiếc bánh truyền thống, ức hun khói được dùng làm nhân, nhưng ngày nay thật khó để nhớ tất cả các lựa chọn làm nhân – trí tưởng tượng của người đầu bếp là vô hạn.
Cordon bleu
Cái tên lãng mạn “ cordon bleu ”, có nghĩa là “ dải băng xanh ”, dùng để chỉ món schnitzel thịt bê, được nhồi phô mai và giăm bông, cuộn thành ống và chiên trong vụn bánh mì, luôn trong bơ tan chảy. Lời khuyên – hãy quên đi và đừng nghĩ đến lượng calo, hãy tận hưởng.
Thịt bê có thể được thay thế bằng các loại thịt khác: thịt lợn, gà tây hoặc ức gà.
Kok-o-ven
Gặp gà trống trong rượu . Người Pháp rất thích món gà hầm rượu; có rất nhiều biến thể của món ăn ở các vùng trồng nho khác nhau. Trong công thức truyền thống, cần sử dụng một con gà trống, tốt nhất là không quá một năm tuổi và nặng tới 3 kg. Ngày xưa chúng được trồng đặc biệt cho món ăn này. Trong điều kiện thiếu gà trống (vâng, điều này cũng xảy ra), họ bắt đầu sử dụng thịt gà.
Một nguyên tắc quan trọng là phải là cả một thân thịt, không được nấu từ từng miếng.
Khoai tây gratin
Nếu bạn trộn khoai tây, phô mai và kem, bạn sẽ có được một món ăn kèm cực kỳ ngon và thỏa mãn. Gratin là một lớp vỏ chắc chắn có màu vàng và hồng hào. Nếu một nhà hàng phục vụ bạn một món ăn không có vỏ bánh, hãy trả lại!
Khoai tây được cắt thành từng lát mỏng (điều này là cần thiết để sữa và kem có thể ngấm dễ dàng hơn), đặt ở dạng chịu nhiệt, đổ hỗn hợp kem và cho vào lò nướng. Gia vị bắt buộc cho món gratin là hạt nhục đậu khấu, giúp nhấn mạnh hương vị của khoai tây.
Gan bê kiểu Lyonnaise
Lyon là thủ đô ẩm thực của Pháp.
Tất cả các món ăn truyền thống của Lyon đều mang hơi hướng nam tính: xúc xích, lòng bò kết hợp với rượu mạnh. Ngoài ra còn có một công thức nấu gan. Sản phẩm này khó ưa và dễ hư trong quá trình chế biến nên các đầu bếp Lyon khuyên “càng đơn giản càng tốt”.
Những miếng gan nhỏ được tẩm bột và chiên trong bơ tan chảy chỉ trong vài phút; điều rất quan trọng là không làm khô đĩa quá mức đến mức đế. Gan rất tốt với hành tây hầm trong rượu. Và nếu bạn thích ăn thứ gì đó ngon hơn, khoai tây nghiền sẽ là một món ăn kèm tuyệt vời.
Súp Bouillabaisse
Hoặc súp Marseilles . Đây là món súp cá truyền thống có nguồn gốc từ các vùng ven biển của Pháp. Công thức của món ăn được phát minh bởi ngư dân địa phương, họ nấu nó từ những con cá còn sót lại và không bán được sau một ngày làm việc vất vả. Điểm đặc biệt của món canh là được nấu bằng cách trộn nhiều loại cá biển, kể cả những loại đặc biệt có xương, để có được nước dùng đậm đà, còn các loại rau dùng cho món canh đều được hầm sẵn. Món súp được ăn kèm với bánh mì nướng và sốt tỏi.
Món ăn ngon và nổi tiếng đến mức được Alexandre Dumas, Emile Zola và Nikolai Kuprin hát.
Clafoutis
Đối với món tráng miệng – clafoutis anh đào, vừa là món thịt hầm vừa là bánh nướng. Họ lấy rất nhiều loại quả mọng làm nền (quả anh đào trong công thức ban đầu) và đổ đầy bột trứng lỏng vào chúng. Bạn có thể sử dụng khuôn làm bánh quiche lớn hoặc có thể làm trên khuôn bánh nhỏ.
Bạn có thể thay thế quả anh đào bằng lê, táo và đào. Điều chính là cắt chúng thành những khối nhỏ, kích thước bằng quả anh đào.