Det franska köket består av magert kött, skaldjur och fisk. Och vad sägs om de berömda lokala desserterna, som är omöjliga att passera. Och även aromatiska provensalska örter, subtila toner av alkohol och originalsåser. Vi delar 20 av de godaste recepten på franska rätter!
Trevlig
En otroligt populär fransk sallad av allt till allt.
Du behöver: 400 g konserverade bönor, 8 körsbärstomater, 4 msk. olivolja, 1 vitlöksklyfta, 100 g urkärnade oliver, 2 potatisar, 1 tsk. socker, 2 tsk. kornig senap, 2 burkar konserverad tonfisk, 2 salladshuvuden, 200 g gröna bönor, 2 msk. vinäger, 2 ägg.
Beredning: Blanda olivolja, senap, vinäger, socker och pressad vitlök och låt dressingen brygga. Koka potatis, ägg och haricots verts, hacka efter önskemål, tillsätt sedan ingredienser och tillsätt dressing.
Tartiflette
Du känner säkert till det här receptet som heter ”potatisgratäng”.
Du behöver: 800 g potatis, 200 g bacon, 150 g camembert, 4 msk. 20% gräddfil, 1 lök, 100 ml torrt vitt vin, smör, salt, peppar.
Beredning: Hacka bacon och lök och fräs lätt. Skär potatisen i tunna skivor och koka i kokande vatten i ett par minuter. Varva lager av potatis, bacon, ost och så vidare i en cirkel. Strö över kryddor med jämna mellanrum, häll i gräddfil och vin, lägg ett par smörbitar ovanpå och sätt in i ugnen på 180 grader tills de är mjuka.
Crepe Suzette
Väldigt kända franska pannkakor som är så goda till frukost.
Du behöver: 120 g mjöl, 300 ml mjölk, 2-3 ägg, 1 msk. vegetabilisk olja, 1 msk. strösocker, en nypa salt.
Beredning: Sikta mjölet med strösocker och salt, gör en brunn och vispa ner äggen. Tillsätt smör, 2 msk mjölk, rör om och häll sakta i resten av mjölken och stek sedan snabbt pannkakorna från smeten. Lägg dem i en bunt under film eller ett lock.
cassoulet
En rejäl fransk bönrätt som tar lite tid att förbereda, men det är det värt!
Du behöver: 500 g fläsk revben, 150 g ister, 400 g röda och vita bönor, 1 lök, 1 msk. paprika, chili.
Förberedelse: Grovhacka och fräs ister, tillsätt hackad lök och vitlök i den. Tillsätt de demonterade revbenen och kryddorna efter smak, stek lätt och lägg i en ugnsform. Tillsätt chili och bönor kokta till hälften kokta. Sätt in i ugnen på 180 grader i en timme.
Fransk paté
Inte en enda fest i Frankrike är komplett utan patéer. Vi erbjuder ett kycklingleverrecept!
Du behöver: 500 g kycklinglever, 100 g ister, 2 morötter, 2 schalottenlök, 50 g smör, 100 g gräddfil, 50 ml konjak, 1 granatäpple, 3 kryddnejlika, en nypa spiskummin och mejram, 40 g gelatin, socker och kryddor efter smak.
Förberedelse: Stek hackat ister med grönsaker, lägg till bitar av levern och häll konjak. Sjud allt under lock, tillsätt kryddor och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Mal allt med en mixer tillsammans med gräddfil, lägg den i en form och häll gelé med granatäpplekärnor för servering.
Kok-a-ven
Tupp eller kyckling i rött vin. Receptet är komplext, men oförglömligt. Vi föreslår att du använder två medelstora kycklingkroppar.
Du behöver: 2 kycklingar, 2 msk vardera. grönsaker och smör, 150 g ister, 100 g champinjoner, 8 lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 msk. mjöl, 0,5 dl konjak, 750 ml rött vin, kryddor.
Beredning: Skär kycklingen i 4 delar och stek i en blandning av två oljor. Smält ister i samma stekpanna och fräs svamp, vitlök och 2 lökar i den. Lägg kycklingarna i en kittel, strö mjöl och kryddor ovanpå, arrangera resterande lök och häll i konjak.
Rör om, tillsätt vin och låt sjuda i en timme. Överför kycklingen till svampen, reducera såsen till hälften och häll den över köttet precis innan servering.
Potofe
Nötkött med grönsaker, kryddor och buljong i fransk stil.
Du behöver: 1 kg nötlägg, 1 kg nötkött, 1 kg revben, 1 lök, 4 kryddnejlika, 1 knippe gröna, 5 stjälkar selleri, 700 g vardera morötter, kålrot och potatis, 3 purjolök, kryddor .
Tillagning: Häll vatten över allt kött och låt koka upp. Fräs lökhalvorna i skalet med kryddnejlika och lägg i pannan. Tillsätt örter och kryddor där och koka i 2,5 timmar. Lägg grönsakerna i separata påsar och koka i buljongen tills de är mjuka. Lägg köttbitar med grönsaker på en tallrik och fyll på med buljong.
Biff Bourguignon
Stora köttbitar serveras i en tjock och kryddig sås.
Du behöver: 1 kg nötkött, 1 liter rött vin, 4 vitlöksklyftor, 1 lök, örter och kryddor, 100 g bacon, 50 g smör, oliv- och solrosolja, 50 g mjöl, 500 g av champinjoner, 12 schalottenlök, 4 morötter.
Tillagning: Skär köttet i stora bitar, blanda med kryddor och lökhalvringar och låt marinera över natten i vin. Stek baconet i solrosolja, ställ åt sidan och stek köttet i samma panna. Tillsätt mjöl, låt puttra lätt och lägg allt i en kittel.
Häll marinaden över köttet, tillsätt baconet och ställ på svag värme. I en blandning av två oljor, stek växelvis och tillsätt morötter till köttet, efter 20 minuter – schalottenlök och efter 20 minuter – champinjoner. Krydda köttet och slaktkropparna tillsammans i ytterligare 25 minuter.
Ankconfitering
Ankben tillagas i fett på ett speciellt sätt.
Du behöver: 4 ankben, 6 vitlöksklyftor, 1 msk. salt, 1,5 tsk. blandning av paprika, 500 g fett.
Förberedelse: Mal vitlöken med kryddor till en pasta och rulla de skalade ankbenen i blandningen. Låt köttet marinera under film i ett dygn. Lägg i en form, tillsätt fett och koka i 35 minuter i 160 grader. Sänk temperaturen till 90 grader och koka i ytterligare 3 timmar.
Bisque
Gräddsoppa baserad på kräftdjursskal. Vi berättar ett enkelt recept på hur man gör räkbisque!
Du behöver: 100 g tigerräkor, 1 msk. olivolja och smör, 1 schalottenlök, 1 stjälk selleri, dragonblad, 6 msk. vitt vin, 2 msk. konjak, 300 ml buljong, 100 ml tung grädde, paprika, kryddor.
Tillagning: Stuva schalottenlök, selleri och vitlök i en blandning av oljor tills de är mjuka. Tillsätt dragon med räkor, och efter 2 minuter tillsätt konjak, vin och buljong. Koka upp, låt puttra ett par minuter och mixa allt i en mixer. Sila av blandningen, tillsätt grädde och kryddor och värm igenom.
Leda
Klassiskt franskt recept på fylld pastagryta.
Du behöver: 300 g lång pasta eller spagetti, 1 kg köttfärs, 50 g smör, 300 g champinjoner, 1 ägg, 4 tomater, 1 lök, kryddor.
Tillagning: Koka pastan, skölj med kallt vatten och lägg på hushållspapper. Lägg dem i en spiral i en smord form i ett jämnt lager utan mellanrum, och forma sidorna på samma sätt.
Blanda färsen med hackad lök och stek den i en blandning av oljor. Tillsätt hackade tomater, låt puttra, svalna och blanda med ägg och örter. Lägg i samma form, lägg champinjonerna ovanpå och täck med pasta. Täck med bakplåtspapper och grädda i upp till en timme i 180 grader.
Ratatouille
En utmärkt grönsaksförrätt gjord på zucchini, aubergine och tomater.
Du behöver: 600 g tomater, 300 g zucchini, 300 g aubergine, 300 g peppar, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, kryddor.
Beredning: Skala och finhacka hälften av tomaterna och gör likadant med de bakade paprikorna. Fräs den hackade löken, tillsätt tomater, paprika, vitlök och kryddor och sjud såsen i 10 minuter. Skär alla grönsaker i skivor, lägg dem i en spiralform och häll såsen över dem. Grädda i en timme under folie i 180 grader och sedan ytterligare 20 minuter – utan folie.
Quiche
En öppen paj gjord av mördeg med valfri fyllning, inte nödvändigtvis söt. Vi erbjuder ett recept med kyckling!
Du behöver: 2 dl mjöl, 200 g smör, 3 ägg, salt, 300 g kycklingfilé, 400 g svamp, 100 g ost, 100 g gräddfil.
Beredning: Skär mjölet med kallt smör i smulor, tillsätt 1 ägg, salt och knåda snabbt degen. Rulla den till form, stick den med en gaffel och grädda i 10 minuter i 200 grader under tryck. Finhacka kycklingen med svamp, stek och tillsätt fyllningen. Häll i gräddfil, strö över riven ost och grädda ytterligare en halvtimme.
Löksoppa
Samma berömda franska soppa, som nästan inte innehåller annat än lök.
Du behöver: 50 g smör, 4 lökar, 1 msk. mjöl, 200 ml vitt vin, 1 tsk. socker, 1,5 liter buljong, 1 baguette, 150 g ost, kryddor.
Beredning: Fräs den hackade löken i smör tills den är genomskinlig. Sänk värmen och låt sjuda tills den är karamellfärgad. Tillsätt separat stekt mjöl och blanda.
Häll vin och socker över löken, och efter ett par minuter – buljong. Koka upp och koka i 20 minuter på låg värme. Stek baguettebitarna med ost och lägg i soppan vid servering.
clafoutis
Den mest delikata körsbärsgrytapajen med en mjuk sötsyrlig smak.
Du behöver: 200 g mjöl, 4 ägg, 200 g socker, 400 ml mjölk, 500 g körsbär, 1 msk. skal, 20 g smör, 10 g vaniljsocker, 1 stjärnanis.
Beredning: Blanda ägg med socker och tillsätt långsamt siktat mjöl. Rör om blandningen tills den är slät och tillsätt gradvis mjölk. Smörj formen med smör och strö över mjöl, lägg ut körsbären med skal, fyll med deg och lägg stjärnanis ovanpå. Grädda i 40-50 minuter i ugnen på 180 grader.
Tarte Tatin
En enkel men läcker upp och ner äppelpaj.
Du behöver: 140 g mjöl, 6 syrliga äpplen, 70 g smör, 1 äggula, 25 ml vatten, en nypa salt, 350 g socker, en nypa kanel, 30 ml konjak.
Beredning: Hacka mjöl och kallt smör till smulor, rör ner äggulan och häll i kallt vatten. Ställ degen i kylen i en timme. Smält 50 g socker i en stekpanna och fortsätt koka karamellen, tillsätt gradvis det återstående sockret.
Häll kolan i en smord form, lägg på äppelskivor, strö över kanel och konjak. Täck allt med den utkavlade degen och stoppa in dess kanter. Grädda i 40 minuter i 200 grader.
Macarons
När du behärskar den grundläggande tekniken kan du experimentera med oväntade smaker.
Du behöver: 125 g mandel, 40 g vaniljsocker, 80 g socker, 2 ägg, en nypa salt.
Beredning: Mal mandeln till mjöl och vispa vitorna med socker och salt till ett hårt skum. Blanda försiktigt båda massorna, vispa blandningen väl igen och tillsätt färg om så önskas. Lägg blandningen i speciella formar eller pressa ut på bakplåtspapper med en konditorispruta. Värm ugnen till 180 grader, stäng av den och lägg kakorna i den för att torka i en halvtimme. Till ett lager kan du använda sylt, vispgrädde, chokladpålägg – vad som helst!
Creme brulee
En charmig koladessert som länge har erövrat hela världen.
Du behöver: 70 g farinsocker, 4 äggulor, 500 ml 33% grädde, 1 vaniljstång.
Beredning: Värm grädden och vaniljen väl, men låt inte koka upp. Vispa äggulorna med socker och tillsätt gradvis grädde. Sila av blandningen och häll i formar. Lägg på en plåt, tillsätt kokande vatten i mitten av formarna och ställ in i ugnen i 35 minuter på 170 grader. Låt desserten stå i kylen över natten.
Maränger
En öm, luftig och lätt efterrätt, vars namn bokstavligen översätts som ”kyss”.
Du behöver: 200 g socker, 4 proteiner.
Beredning: Vispa vitorna med en mixer i 2-3 minuter och tillsätt socker, fortsätt att vispa. Lägg den vita trögflytande blandningen på bakplåtspapper, forma och torka i 1,5 timme i ugnen på 90-100 grader.
Profiteroles
Charmiga franska chouxbakelser.
Du behöver: 1 glas mjöl, 100 g smör, 3 ägg, en nypa salt, 1 glas vatten.
Beredning: Tillsätt salt och smörtärningar i kokande vatten, sänk värmen och tillsätt långsamt siktat mjöl. Rör om blandningen med en visp hela tiden tills den är slät och utan att ta bort från värmen. Lägg degen i en skål och tillsätt äggen ett i taget.
Lägg valnötsstora kakor på bakplåtspapper och grädda i 10 minuter i 200 grader. Och sedan ytterligare 15 minuter vid 220. Pierce de färdiga profiterolerna från botten för att släppa ut ånga. Genom samma hål kan du fylla dem med valfri kräm med hjälp av en konditorispruta.