Francoska kuhinja velja za eno najboljših na svetu; prevzela je tradicijo mnogih narodov in postala trendsetter kulinarične umetnosti. Seveda ni nastal čez noč: šlo je za dolg evolucijski proces od preprostega polnjenja trebuha do priprave kompleksnih jedi, katerih uživanje je poseben obred.
Za Francoze je prehranjevanje ritual sreče; so pravi gurmani in hedonisti. Vabimo vas, da se pridružite zakramentu obeda v francoščini.
Čebulna juha
Ali imate radi čebulo? Prepričani smo, da ni tako kot Francozi. Iz običajne, običajne zelenjave jim je uspelo narediti poslastico in mojstrovino francoske kuhinje – čebulno juho.
Naj se ne mudi zmrdovati: pravi recept in roke francoskega kuharja delajo čudeže – sploh ne boste opazili, kako boste s kosom sveže bagete oz. kruton, ki gre k juhi.
Avtorstvo recepta pripisujejo kralju Ludviku XV., ki se je ponoči zbudil lačen in naredil juho iz tistega, kar je imel: čebule, sira in belega vina.
Rogljički
Prototip sodobnega rogljička se je pojavil v Avstriji, vendar so francoski kuharji iznašli recept za listnato testo z maslom, zaradi katerega je aromatični hrustljavi polmesec zaslovel po vsem svetu in postal zaščitni znak francoske kuhinje – in sestavni del francoski zajtrk skupaj z bageto. “Dobro jutro” ni popolno brez skodelice kave in sveže pečenega rogljička.
Posebnost pravega francoskega rogljička je odsotnost nadeva; sama po sebi je veličastna in samozadostna. Seveda ga lahko na skrivaj pomakate v marmelado iz jagodičja, ampak ššš…
Ratatouille
Svet se sprašuje, v čem je skrivnost vitkosti Francozinj, ki brez obotavljanja požrejo mokate bagete in rogljičke. Preprosto – »ne s kruhom samim«: francoska prehrana vsebuje veliko zelenjave.
Najljubša nacionalna jed je ratatouille: paprike, jajčevci in bučke se pečejo s sirom ali omako. Skrivna sestavina pravega francoskega ratatouilla je v provansalskih zeliščih, ki se vedno uporabljajo za aromatiziranje jedi. Sem spadajo koromač, kumina, aromatična meta in rožmarin.
Nicoise solata
Niçoise je izpeljanka besede Nice , od koder izvira recept za solato. Niçoise je bil prvotno hrana ribičev, ki so živeli na obali. Sestavine so najbolj običajne za te kraje: inčuni, olive, oljčno olje in seveda vinski kis. Kasneje je bil recept dokončan in danes obstaja veliko možnosti solate z dodatkom sveže zelenjave in kuhanih jajc.
Tarte Tatin
Ali pa pita navznoter, na glavo obrnjena pita. V klasičnem receptu se kot nadev uporabljajo jabolka, ki jih predhodno prepražimo s sladkorjem na maslu in nato dodamo v testo.
Danes obstaja veliko možnosti za pito, glavna stvar je domišljija. Namesto jabolk vzamemo hruške, breskve ali ananas, če ste ljubitelji zelenjave, pa raje uporabite jajčevce ali paradižnik.
Julienne
Jed iz gob in piščanca, pečena v loncu pod sirno skorjo, nam je znana pod imenom “julienne”. V Franciji se beseda “ julienne ” ne nanaša na omenjeno jed, ampak na način rezanja zelenjave na trakove za nadaljnjo pripravo juhe ali solate. In naš “julienne” Francozi imenujejo ” cocotte “.
Glavna stvar v julienne cocotte je gosta, kremasta bešamel omaka, ki je narejena iz mleka, masla in moke. Sprva je bila predjed pripravljena izključno iz gob, saj njena naloga ni bila nasititi, ampak vzbuditi apetit. Kasneje so receptu dodali piščanca, morske sadeže, sladko papriko in celo jajca. Katera možnost vam je ljubša?
Quiche
Natančneje, Quiche Lauren je odprta pita z obilnim nadevom iz narezanega krhkega testa. Ribe, zelenjavo, meso ali klobase položimo na vnaprej pripravljen pekač iz testa z visokimi stranicami in previdno napolnimo z mešanico jajc, smetane, kisle smetane in sira.
V tradicionalni piti so kot nadev uporabljali prekajene prsi, danes pa si je težko zapomniti vse možnosti nadeva – domišljija kuharjev je neomejena.
Modra vrvica
Romantično ime “ cordon bleu ”, kar pomeni “ modri trak ”, se nanaša na telečji šnicel, ki je polnjen s sirom in šunko, zvit v cev in ocvrt v drobtinah, vedno na stopljenem maslu. Nasvet – pozabite in ne razmišljajte o kalorijah, samo uživajte.
Teletino lahko nadomestite z drugim mesom: svinjino, puranom ali piščančjimi prsi.
Cook-o-friend
Spoznajte petelina v vinu . Francozi preprosto obožujejo dušenje piščanca v vinu; v različnih vinorodnih okoliših obstaja veliko različic jedi. V tradicionalnem receptu je treba uporabiti petelina, po možnosti ne starejšega od enega leta in težkega do 3 kg. Nekoč so jih gojili posebej za to jed. V razmerah pomanjkanja petelinov (ja, tudi to se dogaja) so začeli uporabljati piščanca.
Pomembno pravilo je, da mora biti cel trup, ne morete kuhati iz kosov.
Gratiniran krompir
Če zmešate krompir, sir in smetano, dobite neverjetno okusno in zadovoljivo prilogo. Gratin je skorja, ki je zagotovo zlata in rožnata. Če vam restavracija postreže jed brez skorje, jo vrnite!
Krompir narežemo na tanke rezine (to je potrebno, da se mleko in smetana lažje vpijeta), položimo v toplotno odporno obliko, prelijemo s kremasto mešanico in pošljemo v pečico. Obvezna začimba za gratiniranje je muškatni orešček, ki poudari okus krompirja.
Telečja jetra na lyonski način
Lyon je gastronomska prestolnica Francije.
Vse tradicionalne lyonske jedi z moškim pridihom: klobase, vampi v kombinaciji z močnim alkoholom. Obstajal je tudi recept za kuhanje jeter. Ta izdelek je težko vzljubiti in ga je med pripravo enostavno pokvariti, zato lyonski kuharski mojstri svetujejo, “čim preprosteje, tem bolje.”
Majhne koščke jeter paniramo v moki in le nekaj minut pražimo na stopljenem maslu; zelo pomembno je, da jedi ne presušimo do konca. K jetrcem se priležejo čebulni obročki, dušeni v vinu. In če radi jeste kaj bolj krepkega, bo gratiniran krompir odlična priloga.
Bouillabaisse juha
Ali marsejska juha . To je tradicionalna ribja juha, ki izvira iz obalnih predelov Francije. Recept za jed so izumili lokalni ribiči, ki so jo skuhali iz preostalih in neprodanih rib po napornem delovnem dnevu. Posebnost juhe je v tem, da jo skuhamo tako, da zmešamo več vrst morskih rib, tudi predvsem koščenih, da dobimo bogato juho, zelenjavo za juho pa predhodno dušimo. Juho postrežemo s popečeno bageto in česnovo omako.
Jed je tako okusna in priljubljena, da so jo opevali Alexandre Dumas, Emile Zola in Nikolaj Kuprin.
clafoutis
Za sladico – češnjev clafoutis, ki je hkrati enolončnica in pita. Za osnovo vzamejo veliko jagod (češnje v originalnem receptu) in jih napolnijo s tekočo jajčno maso. Lahko uporabite velik pekač za quiche ali pa ga pripravite v majhnih pekačih za torte.
Češnje lahko nadomestite s hruškami, jabolki in breskvami. Glavna stvar je, da jih narežemo na majhne kocke, velikosti češnje.