Kuchnia francuska składa się z chudych mięs, owoców morza i ryb. A co ze słynnymi lokalnymi deserami, obok których nie da się przejść obojętnie? A także aromatyczne zioła prowansalskie, subtelne nuty alkoholu i oryginalne sosy. Dzielimy się 20 najsmaczniejszymi przepisami na dania kuchni francuskiej!
Ładny
Niezwykle popularna francuska sałatka wszystkiego ze wszystkim.
Będziesz potrzebować: 400 g fasoli z puszki, 8 pomidorków koktajlowych, 4 łyżki. oliwa z oliwek, 1 ząbek czosnku, 100 g oliwek bez pestek, 2 ziemniaki, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżeczki. musztarda ziarnista, 2 puszki tuńczyka z puszki, 2 główki sałaty, 200 g fasolki szparagowej, 2 łyżki. ocet winny, 2 jajka.
Przygotowanie: Oliwę z musztardą, octem, cukrem i rozgniecionym czosnkiem wymieszać i pozostawić dressing do zaparzenia. Ziemniaki, jajka i fasolkę szparagową ugotuj według uznania, następnie dodaj składniki i polej sosem.
Tartifleta
Prawdopodobnie znasz ten przepis o nazwie „zapiekanka ziemniaczana”.
Będziesz potrzebować: 800 g ziemniaków, 200 g boczku, 150 g sera camembert, 4 łyżki. śmietana 20%, 1 cebula, 100 ml białego wytrawnego wina, masło, sól, pieprz.
Przygotowanie: Boczek i cebulę pokroić i lekko podsmażyć. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki i gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Ułóż warstwy ziemniaków, bekonu, sera i tak dalej, tworząc okrąg. Okresowo posypujemy przyprawami, zalewamy kwaśną śmietaną i winem, kładziemy na wierzch kilka kawałków masła i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni do miękkości.
Krepa Suzette
Bardzo słynne francuskie naleśniki, które są tak dobre na śniadanie.
Będziesz potrzebować: 120 g mąki, 300 ml mleka, 2-3 jajka, 1 łyżka. olej roślinny, 1 łyżka. cukier puder, szczypta soli.
Przygotowanie: Mąkę przesiej z cukrem pudrem i solą, zrób wgłębienie, w które wbij jajka. Dodajemy masło, 2 łyżki mleka, mieszamy i powoli wlewamy resztę mleka, po czym szybko smażymy naleśniki z ciasta. Ułóż je w stos pod folią lub pokrywką.
Cassoulet
Pożywne danie z fasoli francuskiej, którego przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale warto!
Będziesz potrzebować: 500 g żeberek wieprzowych, 150 g smalcu, 400 g czerwonej i białej fasoli, 1 cebula, 1 łyżka. papryka, chili.
Przygotowanie: Grubo posiekać i podsmażyć smalec, dodać posiekaną cebulę i czosnek. Dodać rozebrane żeberka i przyprawy do smaku, lekko podsmażyć i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Dodaj chili i fasolę gotowaną do połowy. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na godzinę.
Pasztet francuski
Żadna uczta we Francji nie obejdzie się bez pasztetów. Przedstawiamy przepis na wątróbkę drobiową!
Będziesz potrzebować: 500 g wątróbki drobiowej, 100 g smalcu, 2 marchewki, 2 szalotki, 50 g masła, 100 g kwaśnej śmietany, 50 ml koniaku, 1 granat, 3 goździki, szczypta kminku i majeranku, 40 g żelatyny, cukier i przyprawy do smaku.
Przygotowanie: Podsmażamy posiekany smalec z warzywami, dodajemy kawałki wątroby i zalewamy koniakiem. Całość zagotować pod przykryciem, dodać przyprawy i dusić kolejne 5 minut. Wszystko zmiel blenderem razem ze śmietaną, przełóż do formy i polej galaretką z pestkami granatu do podania.
Kok-a-ven
Kogut lub kurczak w czerwonym winie. Przepis jest skomplikowany, ale niezapomniany. Sugerujemy użycie dwóch średnich tuszek z kurczaka.
Będziesz potrzebować: 2 kurczaki, po 2 łyżki każdy. warzywa i masło, 150 g smalcu, 100 g pieczarek, 8 cebul, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. mąka, 0,5 szklanki brandy, 750 ml czerwonego wina, przyprawy.
Przygotowanie: Kurczaka pokroić na 4 części i usmażyć na mieszance dwóch olejów. Na tej samej patelni roztapiamy smalec i podsmażamy na nim pieczarki, czosnek i 2 cebule. Kurczaki włożyć do kotła, posypać mąką i przyprawami, ułożyć resztę cebuli i zalać brandy.
Wymieszaj, dodaj wino i gotuj przez godzinę. Kurczaka przełóż na grzyby, sos zredukuj o połowę i polej nim mięso tuż przed podaniem.
Potofe
Wołowina z warzywami, przyprawami i rosołem po francusku.
Będziesz potrzebować: 1 kg gicz wołowej, 1 kg wołowiny, 1 kg żeberek, 1 cebula, 4 goździki, 1 pęczek zieleniny, 5 łodyg selera, 700 g marchwi, rzepy i ziemniaków, 3 pory, przyprawy .
Przygotowanie: Całość zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Podsmaż połówki cebuli w skórce z goździkami i dodaj na patelnię. Dodaj tam zioła i przyprawy i gotuj przez 2,5 godziny. Warzywa włóż do osobnych torebek i gotuj w bulionie do miękkości. Kawałki mięsa z warzywami ułożyć na talerzu i zalać bulionem.
Wołowina po burgundzku
Duże kawałki mięsa podawane są w gęstym i pikantnym sosie.
Będziesz potrzebować: 1 kg wołowiny, 1 litr czerwonego wina, 4 ząbki czosnku, 1 cebula, zioła i przyprawy, 100 g boczku, 50 g masła, oliwy i oleju słonecznikowego, 50 g mąki, 500 g pieczarki, 12 szalotek, 4 marchewki.
Przygotowanie: Mięso pokroić na duże kawałki, wymieszać z przyprawami i półkrążkami cebuli, pozostawić do marynowania na noc w winie. Boczek podsmaż na oleju słonecznikowym, odłóż na bok i na tej samej patelni podsmaż mięso. Dodać mąkę, lekko zagotować i wrzucić wszystko do kotła.
Mięso zalać marynatą, dodać boczek i postawić na małym ogniu. Na mieszance dwóch olejów smażymy na przemian i do mięsa dodajemy marchewkę, po 20 minutach szalotkę, a po 20 minutach pieczarki. Mięso i tusze doprawić razem przez kolejne 25 minut.
Konfitura z kaczki
Udka kacze gotuje się w specjalny sposób na tłuszczu.
Będziesz potrzebować: 4 udka kaczki, 6 ząbków czosnku, 1 łyżka. sól, 1,5 łyżeczki. mieszanka papryki, 500 g tłuszczu.
Przygotowanie: Czosnek z przyprawami rozetrzeć na pastę i obtoczyć w tej mieszance obrane udka kaczki. Pozostaw mięso do marynowania pod folią na jeden dzień. Ułożyć w formie, dodać tłuszcz i piec 35 minut w temperaturze 160 stopni. Zmniejsz temperaturę do 90 stopni i gotuj przez kolejne 3 godziny.
For
Zupa krem na bazie muszli skorupiaków. Podpowiadamy prosty przepis na biszkopt z krewetek!
Będziesz potrzebować: 100 g krewetek tygrysich, 1 łyżka. oliwa i masło, 1 szalotka, 1 łodyga selera, liście estragonu, 6 łyżek. białe wino, 2 łyżki. brandy, 300 ml bulionu, 100 ml śmietanki, papryka, przyprawy.
Przygotowanie: Szalotkę, seler i czosnek dusić w mieszance olejów do miękkości. Dodać estragon z krewetkami, a po 2 minutach dodać brandy, wino i bulion. Doprowadzić do wrzenia, dusić kilka minut i zmiksować wszystko w blenderze. Odcedź mieszaninę, dodaj śmietanę i przyprawy, podgrzej.
Ołów
Klasyczny francuski przepis na zapiekankę z nadziewanym makaronem.
Będziesz potrzebować: 300 g długiego makaronu lub spaghetti, 1 kg mięsa mielonego, 50 g masła, 300 g pieczarek, 1 jajko, 4 pomidory, 1 cebula, przyprawy.
Przygotowanie: Makaron ugotować, przelać zimną wodą i ułożyć na ręcznikach papierowych. Układamy je spiralnie na natłuszczonej patelni w równej warstwie bez szczelin i w ten sam sposób formujemy boki.
Mięso mielone wymieszać z posiekaną cebulą i podsmażyć na mieszance olejów. Dodać pokrojone pomidory, dusić, ostudzić i wymieszać z jajkiem i ziołami. Ułożyć w tej samej formie, na wierzchu ułożyć pieczarki i przykryć makaronem. Przykryj pergaminem i piecz maksymalnie godzinę w temperaturze 180 stopni.
Ratatuj
Doskonała przekąska warzywna na bazie cukinii, bakłażana i pomidorów.
Będziesz potrzebować: 600 g pomidorów, 300 g cukinii, 300 g bakłażana, 300 g papryki, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, przyprawy.
Przygotowanie: Obierz i drobno posiekaj połowę pomidorów, to samo zrób z pieczoną papryką. Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj pomidory, paprykę, czosnek i przyprawy, a sos gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wszystkie warzywa pokroić w plasterki, ułożyć je w spiralę i polać sosem. Pieczemy godzinę pod folią w temperaturze 180 stopni, a następnie kolejne 20 minut – bez folii.
Quiche
Otwarty placek z ciasta kruchego z dowolnym nadzieniem, niekoniecznie słodkim. Oferujemy przepis z kurczakiem!
Będziesz potrzebować: 2 szklanki mąki, 200 g masła, 3 jajka, sól, 300 g filetu z kurczaka, 400 g grzybów, 100 g sera, 100 g kwaśnej śmietany.
Przygotowanie: Mąkę z zimnym masłem pokroić w okruchy, dodać 1 jajko, sól i szybko zagnieść ciasto. Rozwałkowujemy, nakłuwamy widelcem i pieczemy 10 minut w temperaturze 200 stopni pod ciśnieniem. Kurczaka z grzybami drobno posiekać, podsmażyć i dodać farsz. Zalać śmietaną, posypać tartym serem i piec kolejne pół godziny.
Zupa cebulowa
Ta sama słynna francuska zupa, która zawiera prawie wyłącznie cebulę.
Będziesz potrzebować: 50 g masła, 4 cebule, 1 łyżka. mąka, 200 ml białego wina, 1 łyżeczka. cukier, 1,5 litra bulionu, 1 bagietka, 150 g sera, przyprawy.
Przygotowanie: Posiekaną cebulę podsmaż na maśle, aż będzie przezroczysta. Zmniejsz ogień i gotuj, aż uzyskasz karmelowy kolor. Dodajemy do niej osobno podsmażoną mąkę i mieszamy.
Cebulę zalać winem i cukrem, a po kilku minutach – bulionem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut na małym ogniu. Kawałki bagietki podsmażamy z serem i dodajemy do zupy podczas serwowania.
clafoutis
Najdelikatniejszy placek zapiekany wiśniowy o delikatnym słodko-kwaśnym smaku.
Będziesz potrzebować: 200 g mąki, 4 jajka, 200 g cukru, 400 ml mleka, 500 g wiśni, 1 łyżka. skórka, 20 g masła, 10 g cukru waniliowego, 1 anyż gwiazdkowaty.
Przygotowanie: Jajka wymieszać z cukrem i powoli dodawać przesianą mąkę. Mieszaj, aż masa będzie gładka i stopniowo dodawaj mleko. Formę wysmaruj masłem i posyp mąką, ułóż wiśnie ze skórką, wypełnij ciastem i połóż na wierzchu anyż gwiazdkowaty. Piec 40-50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Tarte Tatin
Prosta, ale pyszna szarlotka odwrócona do góry nogami.
Będziesz potrzebować: 140 g mąki, 6 kwaśnych jabłek, 70 g masła, 1 żółtko, 25 ml wody, szczypta soli, 350 g cukru, szczypta cynamonu, 30 ml brandy.
Przygotowanie: Mąkę i zimne masło posiekać na okruchy, dodać żółtko i zalać zimną wodą. Ciasto włożyć na godzinę do lodówki. Na patelni rozpuść 50 g cukru i kontynuuj smażenie karmelu, stopniowo dodając pozostały cukier.
Karmel wlać do natłuszczonej patelni, dodać plasterki jabłka, posypać cynamonem i brandy. Wszystko przykryj rozwałkowanym ciastem i zawiń jego brzegi do środka. Piec 40 minut w temperaturze 200 stopni.
Makaroniki
Kiedy opanujesz podstawową technikę, możesz eksperymentować z nieoczekiwanymi smakami.
Będziesz potrzebować: 125 g migdałów, 40 g cukru waniliowego, 80 g cukru, 2 jajka, szczypta soli.
Przygotowanie: Migdały zmielić na mąkę, białka ubić z cukrem i solą na sztywną pianę. Delikatnie łączymy obie masy, ponownie dobrze ubijamy i ewentualnie dodajemy barwnik. Powstałą masę przełóż do specjalnych foremek lub wyciśnij na pergamin za pomocą strzykawki cukierniczej. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wyłącz go i włóż do niego ciasteczka do wyschnięcia na pół godziny. Jako warstwę można użyć dżemu, bitej śmietany, kremu czekoladowego – wszystkiego!
Krem brulee
Uroczy karmelowy deser, który od dawna podbija cały świat.
Będziesz potrzebować: 70 g brązowego cukru, 4 żółtka, 500 ml śmietanki 33%, 1 laska wanilii.
Przygotowanie: Dobrze podgrzej śmietankę i wanilię, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i stopniowo dodawać śmietanę. Odcedzić mieszaninę i wlać do foremek. Ułożyć na blasze do pieczenia, na środek foremek zalać wrzącą wodą i wstawić do piekarnika na 35 minut w temperaturze 170 stopni. Pozostaw deser w lodówce na noc.
Bezy
Delikatny, przewiewny i lekki deser, którego nazwę dosłownie tłumaczy się jako „pocałunek”.
Będziesz potrzebować: 200 g cukru, 4 białka.
Przygotowanie: Białka ubić mikserem przez 2-3 minuty, następnie dodać cukier, dalej ubijając. Połóż białą lepką mieszaninę na pergaminie, uformuj i susz przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym na 90-100 stopni.
ptysie z kremem
Urocze francuskie wypieki choux.
Będziesz potrzebować: 1 szklanka mąki, 100 g masła, 3 jajka, szczypta soli, 1 szklanka wody.
Przygotowanie: Do wrzącej wody dodać kostki soli i masła, zmniejszyć ogień i powoli dodawać przesianą mąkę. Mieszaj cały czas trzepaczką, aż będzie gładka i nie zdejmuj z ognia. Ciasto przełożyć do miski i dodawać po jednym jajku.
Ciasta wielkości orzecha włoskiego układaj na pergaminie i piecz przez 10 minut w temperaturze 200 stopni. A potem kolejne 15 minut w temperaturze 220. Gotowe profiteroles nakłuj od dołu, aby wypuścić parę. Przez ten sam otwór można je napełnić dowolnym kremem za pomocą strzykawki cukierniczej.