Det franske kjøkkenet består av magert kjøtt, sjømat og fisk. Og hva med de kjente lokale dessertene, som er umulig å gå forbi. Og også aromatiske provençalske urter, subtile noter av alkohol og originale sauser. Vi deler 20 av de deiligste oppskriftene på franske retter!
Niçoise
En utrolig populær fransk salat av alt med alt.
Du trenger: 400 g bønner på boks, 8 cherrytomater, 4 ss. olivenolje, 1 fedd hvitløk, 100 g pitted oliven, 2 poteter, 1 ts. sukker, 2 ts. kornete sennep, 2 bokser hermetisk tunfisk, 2 salathoder, 200 g grønne bønner, 2 ss. vineddik, 2 egg.
Tilberedning: Bland olivenolje, sennep, eddik, sukker og presset hvitløk, og la dressingen trekke. Kok poteter, egg og grønne bønner, hakk etter ønske, tilsett deretter ingredienser og tilsett dressing.
Tartiflette
Du kjenner sikkert til denne oppskriften som heter «potetgrateng».
Du trenger: 800 g poteter, 200 g bacon, 150 g camembert, 4 ss. 20% rømme, 1 løk, 100 ml tørr hvitvin, smør, salt, pepper.
Tilberedning: Hakk bacon og løk og stek lett. Skjær potetene i tynne skiver og kok i kokende vann i et par minutter. Legg lag med poteter, bacon, ost og så videre i en sirkel. Dryss med jevne mellomrom over krydder, hell i rømme og vin, legg et par smørstykker på toppen og sett i ovnen på 180 grader til de er myke.
Crepe Suzette
Veldig kjente franske pannekaker som er så gode til frokost.
Du trenger: 120 g mel, 300 ml melk, 2-3 egg, 1 ss. vegetabilsk olje, 1 ss. melis, en klype salt.
Tilberedning: Sikt melet med melis og salt, lag en brønn og pisk eggene inn i den. Tilsett smør, 2 ss melk, rør og hell sakte i resten av melken, og stek deretter pannekakene raskt fra røren. Legg dem i en stabel under film eller lokk.
Cassoulet
En solid fransk bønnerett som tar litt tid å tilberede, men det er verdt det!
Du trenger: 500 g svineribbe, 150 g smult, 400 g røde og hvite bønner, 1 løk, 1 ss. paprika, chili.
Tilberedning: Grovhakk og stek smulten, tilsett hakket løk og hvitløk i den. Tilsett den demonterte ribba og krydder etter smak, stek lett og legg i en ildfast form. Tilsett chili og bønner kokt til halvkokt. Sett i ovnen på 180 grader i en time.
Fransk pate
Ikke en eneste fest i Frankrike er komplett uten pates. Vi tilbyr en kyllingleveroppskrift!
Du trenger: 500 g kyllinglever, 100 g smult, 2 gulrøtter, 2 sjalottløk, 50 g smør, 100 g rømme, 50 ml konjakk, 1 granateple, 3 nellik, en klype spisskummen og merian, 40 g gelatin, sukker og krydder etter smak.
Forberedelse: Stek hakket smult med grønnsaker, tilsett leverbiter og hell konjakk. La alt småkoke under lokk, tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Mal alt med en blender sammen med rømme, ha det i en form og hell gelé med granateplefrø til servering.
Kok-a-ven
Hane eller kylling i rødvin. Oppskriften er kompleks, men uforglemmelig. Vi foreslår å bruke to mellomstore kyllingskrotter.
Du trenger: 2 kyllinger, 2 ss hver. grønnsak og smør, 150 g smult, 100 g champignon, 8 løk, 2 fedd hvitløk, 1 ss. mel, 0,5 kopper konjakk, 750 ml rødvin, krydder.
Tilberedning: Skjær kyllingen i 4 deler og stek i en blanding av to oljer. Smelt smult i samme stekepanne og stek sopp, hvitløk og 2 løk i den. Legg kyllingene i en gryte, strø mel og krydder på toppen, ordne de resterende løkene og hell i konjakk.
Rør, tilsett vin og la det småkoke i en time. Overfør kyllingen til soppen, reduser sausen til det halve, og hell den over kjøttet rett før servering.
Potofe
Biff med grønnsaker, krydder og buljong på fransk stil.
Du trenger: 1 kg okseskank, 1 kg biff, 1 kg ribbe, 1 løk, 4 nellik, 1 haug med grønt, 5 stilker selleri, 700 g hver gulrøtter, kålrot og poteter, 3 purre, krydder .
Tilberedning: Hell vann over alt kjøttet og kok opp. Stek løkhalvdelene i skallet med nellik og legg i pannen. Tilsett urter og krydder der og kok i 2,5 timer. Legg grønnsakene i separate poser og kok i buljongen til de er møre. Legg kjøttstykker med grønnsaker på en tallerken og fyll med buljong.
Biff Bourguignon
Store kjøttstykker serveres i en tykk og krydret saus.
Du trenger: 1 kg biff, 1 liter rødvin, 4 fedd hvitløk, 1 løk, urter og krydder, 100 g bacon, 50 g smør, oliven- og solsikkeolje, 50 g mel, 500 g champignon, 12 sjalottløk, 4 gulrøtter.
Tilberedning: Skjær kjøttet i store biter, bland med krydder og løkringer, og la stå over natten i vin. Stek baconet i solsikkeolje, sett det til side og stek kjøttet i samme panne. Tilsett mel, la det småkoke og ha alt i en gryte.
Hell marinaden over kjøttet, tilsett bacon og sett på svak varme. I en blanding av to oljer, stek vekselvis og tilsett gulrøtter til kjøttet, etter 20 minutter – sjalottløk, og etter 20 minutter – champignon. Krydre kjøttet og skrogene sammen i ytterligere 25 minutter.
Andeconfitert
Andelår tilberedes i fett på en spesiell måte.
Du trenger: 4 andeben, 6 fedd hvitløk, 1 ss. salt, 1,5 ts. blanding av paprika, 500 g fett.
Tilberedning: Mal hvitløken med krydder til en pasta og rull de skrellede andebein i blandingen. La kjøttet marinere under film i et døgn. Legg i en form, tilsett fett og stek i 35 minutter på 160 grader. Reduser temperaturen til 90 grader og kok i ytterligere 3 timer.
Bisque
Fløtesuppe basert på krepsdyrskall. Vi forteller deg en enkel oppskrift på hvordan du lager rekebisque!
Du trenger: 100 g tigerreker, 1 ss. olivenolje og smør, 1 sjalottløk, 1 stilk selleri, estragonblader, 6 ss. hvitvin, 2 ss. konjakk, 300 ml buljong, 100 ml tung fløte, paprika, krydder.
Tilberedning: Stek sjalottløk, selleri og hvitløk i en blanding av oljer til de er myke. Tilsett estragon med reker, og etter 2 minutter tilsett konjakk, vin og buljong. Kok opp, la det småkoke et par minutter og kjør alt i en blender. Sil blandingen, tilsett fløte og krydder, og varm gjennom.
Timbal
Klassisk fransk oppskrift på fylt pastagryte.
Du trenger: 300 g lang pasta eller spaghetti, 1 kg kjøttdeig, 50 g smør, 300 g champignon, 1 egg, 4 tomater, 1 løk, krydder.
Tilberedning: Kok pastaen, skyll med kaldt vann og legg på tørkepapir. Legg dem i en spiral i en smurt form i et jevnt lag uten mellomrom, og form sidene på samme måte.
Bland kjøttdeigen med hakket løk og stek den i en blanding av oljer. Tilsett hakkede tomater, la det småkoke, avkjøl og bland med egg og urter. Legg i samme form, legg champignonene på toppen og dekk med pasta. Dekk med bakepapir og stek i opptil en time ved 180 grader.
Ratatouille
En utmerket grønnsaksforrett laget av zucchini, aubergine og tomater.
Du trenger: 600 g tomater, 300 g zucchini, 300 g aubergine, 300 g pepper, 1 løk, 2 fedd hvitløk, krydder.
Tilberedning: Skrell og finhakk halvparten av tomatene, og gjør det samme med den bakte paprikaen. Stek den hakkede løken, tilsett tomater, paprika, hvitløk og krydder og la sausen småkoke i 10 minutter. Skjær alle grønnsakene i skiver, legg dem i en spiralform og hell sausen over dem. Stek i en time under folie på 180 grader, og deretter ytterligere 20 minutter – uten folie.
Quiche
En åpen pai laget av mørdeig med hvilket som helst fyll, ikke nødvendigvis søtt. Vi tilbyr en oppskrift med kylling!
Du trenger: 2 kopper mel, 200 g smør, 3 egg, salt, 300 g kyllingfilet, 400 g sopp, 100 g ost, 100 g rømme.
Tilberedning: Kutt melet med kaldt smør i smuler, tilsett 1 egg, salt og elt deigen raskt. Rull den til form, prikk den med en gaffel og stek i 10 minutter ved 200 grader under trykk. Finhakk kyllingen med sopp, stek og tilsett fyllet. Hell i rømme, dryss over revet ost og stek i en halvtime til.
Løksuppe
Den samme berømte franske suppen, som nesten ikke inneholder annet enn løk.
Du trenger: 50 g smør, 4 løk, 1 ss. mel, 200 ml hvitvin, 1 ts. sukker, 1,5 liter buljong, 1 baguette, 150 g ost, krydder.
Tilberedning: Stek den hakkede løken i smør til den er gjennomsiktig. Reduser varmen og la det småkoke til karamellfarget. Tilsett separat stekt mel og bland.
Hell vin og sukker over løken, og etter et par minutter – buljong. Kok opp og kok i 20 minutter på svak varme. Stek baguettebitene med ost og ha i suppen ved servering.
Clafoutis
Den mest delikate kirsebærgrytepaien med en myk søtsyrlig smak.
Du trenger: 200 g mel, 4 egg, 200 g sukker, 400 ml melk, 500 g kirsebær, 1 ss. skall, 20 g smør, 10 g vaniljesukker, 1 stjerneanis.
Tilberedning: Bland egg med sukker og tilsett sakte siktet mel. Rør blandingen til den er jevn og tilsett melk gradvis. Smør formen med smør og strø over mel, legg ut kirsebærene med skall, fyll med deig og legg stjerneanis på toppen. Stek i 40-50 minutter i ovnen på 180 grader.
Tarte Tatin
En enkel, men deilig opp-ned eplepai.
Du trenger: 140 g mel, 6 syrlige epler, 70 g smør, 1 eggeplomme, 25 ml vann, en klype salt, 350 g sukker, en klype kanel, 30 ml konjakk.
Tilberedning: Hakk mel og kaldt smør i smuler, rør inn eggeplommen og hell i kaldt vann. Sett deigen i kjøleskapet i en time. Smelt 50 g sukker i en stekepanne og fortsett å koke karamellen, tilsett gradvis det resterende sukkeret.
Hell karamellen i en smurt panne, tilsett epleskiver, strø over kanel og konjakk. Dekk alt med den utkjevlede deigen og stikk kantene innover. Stek i 40 minutter ved 200 grader.
Makroner
Når du mestrer den grunnleggende teknikken, kan du eksperimentere med uventede smaker.
Du trenger: 125 g mandler, 40 g vaniljesukker, 80 g sukker, 2 egg, en klype salt.
Tilberedning: Mal mandlene til mel, og pisk hvitene med sukker og salt til stivt skum. Bland forsiktig begge massene, pisk blandingen godt igjen og tilsett farge om ønskelig. Legg blandingen i spesielle former eller klem ut på pergament med en konditorsprøyte. Forvarm ovnen til 180 grader, slå den av og legg kakene i den for å tørke i en halvtime. Til et lag kan du bruke syltetøy, pisket krem, sjokoladepålegg – hva som helst!
Creme brulee
En sjarmerende karamelldessert som lenge har erobret hele verden.
Du trenger: 70 g brunt sukker, 4 eggeplommer, 500 ml 33 % fløte, 1 vaniljestang.
Tilberedning: Varm opp fløte og vanilje godt, men ikke kok opp. Pisk eggeplommene med sukker og tilsett fløte gradvis. Sil blandingen og hell i former. Legg på en bakeplate, tilsett kokende vann i midten av formene og sett i ovnen i 35 minutter på 170 grader. La desserten stå i kjøleskapet over natten.
Marengs
En øm, luftig og lett dessert, hvis navn bokstavelig talt oversettes som «kyss».
Du trenger: 200 g sukker, 4 proteiner.
Tilberedning: Pisk hvitene med en mikser i 2-3 minutter og tilsett sukker, fortsett å piske. Legg den hvite viskøse blandingen på bakepapir, form og tørk i 1,5 time i ovnen på 90-100 grader.
Profiteroles
Sjarmerende franske choux-bakverk.
Du trenger: 1 glass mel, 100 g smør, 3 egg, en klype salt, 1 glass vann.
Tilberedning: Tilsett salt og smørterninger i kokende vann, reduser varmen og tilsett sakte siktet mel. Rør blandingen med en visp hele tiden til den er jevn og uten å ta av varmen. Ha deigen i en bolle og tilsett eggene ett om gangen.
Legg kaker på størrelse med valnøtt på pergament og stek i 10 minutter ved 200 grader. Og så ytterligere 15 minutter ved 220. Stikk hull i de ferdige profiterolene fra bunnen for å slippe ut damp. Gjennom det samme hullet kan du fylle dem med hvilken som helst krem ved hjelp av en konditorsprøyte.