Француската кујна се состои од посно месо, морска храна и риба. А што е со познатите локални десерти, покрај кои е невозможно да се помине. И, исто така, ароматични провансалски билки, суптилни ноти на алкохол и оригинални сосови. Споделуваме 20 од највкусните рецепти за француски јадења!
Убаво
Неверојатно популарна француска салата од се и сешто.
Ќе ви требаат: 400 гр конзервиран грав, 8 чери домати, 4 лажици. маслиново масло, 1 чешне лук, 100 гр маслинки без јазли, 2 компири, 1 лажиче. шеќер, 2 лажички. зрнеста сенф, 2 лименки конзервирана туна, 2 главици зелена салата, 200 гр боранија, 2 лажици. вински оцет, 2 јајца.
Подготовка: Измешајте маслиново масло, сенфот, оцетот, шеќерот и издробениот лук и оставете го преливот да се вари. Сварете ги компирите, јајцата и боранијата, исечкајте ги по желба, па додајте состојки и додајте прелив.
Тартифлет
Веројатно го знаете овој рецепт наречен „гратин од компири“.
Ќе ви требаат: 800 гр компири, 200 гр сланина, 150 гр камбер, 4 лажици. 20% павлака, 1 кромид, 100 мл суво бело вино, путер, сол, бибер.
Подготовка: Сланината и кромидот исечкајте ги и лесно пропржете ги. Исечете ги компирите на тенки парчиња и варете ги во врела вода неколку минути. Слојте слоеви компири, сланина, сирење и така натаму во круг. Периодично посипете со зачини, прелијте со кисела павлака и вино, одозгора ставете неколку парчиња путер и ставете ја во рерна на 180 степени додека не омекне.
Креп Сузет
Многу познати француски палачинки кои се толку добри за појадок.
Ќе ви требаат: 120 гр брашно, 300 мл млеко, 2-3 јајца, 1 лажица масло. растително масло, 1 лажица масло. шеќер во прав, прстофат сол.
Подготовка: Просејте го брашното со шеќер во прав и сол, направете бунар и изматете ги јајцата во него. Додадете путер, 2 лажици млеко, измешајте и полека истурете го остатокот од млекото, а потоа брзо испржете ги палачинките од тестото. Ставете ги во оџак под филм или капак.
касуле
Срдечно јадење со француски грав за кое е потребно малку време да се подготви, но вреди!
Ќе ви требаат: 500 гр свинско ребра, 150 гр маст, 400 гр црвен и бел грав, 1 главица кромид, 1 лажица масло. пиперка, чили.
Подготовка: Крупно исечкајте ја и пропржете ја свинската маст, во неа додадете исечкан кромид и лук. Додадете ги расклопените ребра и зачините по вкус, лесно испржете ги и ставете ги во сад за печење. Додадете чили и грав варени до половина сварени. Ставете во рерна на 180 степени за еден час.
Француска паштета
Ниту една гозба во Франција не е комплетна без паштети. Ви нудиме рецепт од пилешки црн дроб!
Потребни ви се: 500 гр пилешки црн дроб, 100 гр свинска маст, 2 моркови, 2 шелоти, 50 гр путер, 100 гр павлака, 50 мл коњак, 1 калинка, 3 чешниња, прстофат ким и риган, 40 гр желатин, шеќер и зачини по вкус.
Подготовка: Сечканата маст се пропржува со зеленчук, се додаваат парчиња џигер и се прелива коњак. Се динста под капакот, се додаваат зачините и се динста уште 5 минути. Се меле со блендер заедно со павлаката, се става во калап и се прелива желе со семки од калинка за сервирање.
Кок-а-вен
Петел или пилешко во црвено вино. Рецептот е сложен, но незаборавен. Предлагаме да користите два средни пилешки трупови.
Ќе ви требаат: 2 пилиња, по 2 лажици. зеленчук и путер, 150 гр маст, 100 гр шампињони, 8 главици кромид, 2 чешниња лук, 1 лажица масло. брашно, 0,5 шолји ракија, 750 мл црвено вино, зачини.
Подготовка: Пилешкото се сече на 4 дела и се пржи во мешавина од две масла. Во истата тава растопете ја свинската маст и во неа пропржете ги печурките, лукот и 2 главици кромид. Ставете ги кокошките во казан, одозгора посипете со брашно и зачини, наредете го преостанатиот кромид и прелијте со ракија.
Промешајте, додадете вино и динстајте еден час. Префрлете го пилешкото на печурките, намалете го сосот на половина и прелијте го врз месото непосредно пред послужување.
Потофе
Говедско месо со зеленчук, зачини и супа во француски стил.
Потребни ви се: 1 кг телешко, 1 кг говедско месо, 1 кг ребра, 1 главица кромид, 4 чешниња, 1 китка зелена, 5 стебленца целер, по 700 гр моркови, репа и компири, 3 праз, зачини .
Подготовка: Целото месо прелијте го со вода и оставете да зоврие. Во кора со каранфилче пропржете ги половините од кромидот и додадете ги во тавата. Додадете билки и зачини таму и варете 2,5 часа. Ставете го зеленчукот во посебни кеси и варете го во супа додека не омекне. Ставете парчиња месо со зеленчук на чинија и пополнете со супа.
Говедско Бургуњон
Во густ и зачинет сос се сервираат големи парчиња месо.
Потребни ви се: 1 кг говедско месо, 1 литар црвено вино, 4 чешниња лук, 1 кромид, билки и зачини, 100 гр сланина, 50 гр путер, маслиново и сончогледово масло, 50 гр брашно, 500 гр. шампињони, 12 шелоти, 4 моркови.
Подготовка: Исечете го месото на крупни парчиња, измешајте со зачините и полупрстените на кромидот и оставете да се маринира преку ноќ во вино. На сончогледово масло пропржете ја сланината, тргнете ја на страна и во истата тава пропржете го месото. Додадете брашно, лесно динстајте и ставете сè во котел.
Месото прелијте го со маринадата, додадете ја сланината и ставете на тивок оган. Во смеса од две масла пропржете наизменично и во месото додавајте моркови, по 20 минути – шелот, а по 20 минути – шампињони. Зачинете го месото и труповите уште 25 минути.
Патка конфит
Нозете од патка се готват во маснотии на посебен начин.
Ќе ви требаат: 4 ногарки од патки, 6 чешниња лук, 1 лажица масло. сол, 1,5 лажиче. мешавина од пиперки, 500 гр маснотии.
Подготовка: Сомелете го лукот со зачините во паста и во смесата извалкајте ги излупените стапала од патка. Оставете го месото да се маринира под филм еден ден. Се става во калап, се додава маснотија и се варат 35 минути на 160 степени. Намалете ја температурата на 90 степени и варете уште 3 часа.
Биска
Крем супа врз основа на лушпи од ракови. Ви кажуваме едноставен рецепт како да направите бисквит од ракчиња!
Ќе ви требаат: 100 гр тигарски ракчиња, 1 лажица масло. маслиново масло и путер, 1 лук, 1 стебленце целер, листови тарагон, 6 лажици. бело вино, 2 лажици. ракија, 300 мл супа, 100 мл дебела павлака, пиперка, зачини.
Подготовка: Шелот, целерот и лукот динстајте ги во мешавина од масла додека не омекнат. Додадете тарагон со ракчиња, а по 2 минути додадете ракија, вино и супа. Оставете да зоврие, динстајте неколку минути и сè измешајте во блендер. Процедете ја смесата, додадете павлака и зачини и загрејте ја.
Олово
Класичен француски рецепт за полнети тепсија за тестенини.
Потребни ви се: 300 гр долги тестенини или шпагети, 1 кг мелено месо, 50 гр путер, 300 гр шампињони, 1 јајце, 4 домати, 1 главица кромид, зачини.
Подготовка: Сварете ги тестенините, исплакнете ги со ладна вода и ставете ги на хартиени крпи. Ставете ги во спирала во подмачкана тава во рамномерен слој без празнини и на ист начин формирајте ги страните.
Меленото месо измешајте го со исечканиот кромид и пропржете го во мешавина од масла. Додадете сецкани домати, динстајте, изладете и измешајте со јајце и билки. Ставете во иста форма, ставете ги шампињоните одозгора и покријте ги со тестенини. Покријте со пергамент и печете до еден час на 180 степени.
Рататуј
Одлично мезе од зеленчук направено од тиквички, модар патлиџан и домати.
Ќе ви требаат: 600 гр домати, 300 гр тиквички, 300 гр модар патлиџан, 300 гр бибер, 1 главица кромид, 2 чешниња лук, зачини.
Подготовка: Излупете ги и ситно исечкајте половина од доматите, а истото направете го и со печените пиперки. Пропржете го исечканиот кромид, додадете домати, пиперки, лук и зачини и динстајте го сосот 10 минути. Исечете го целиот зеленчук на кришки, ставете ги во спирална форма и прелијте ги со сосот. Печете еден час под фолија на 180 степени, а потоа уште 20 минути – без фолија.
Киш
Отворена пита направена од пециво од кратки кора со каков било фил, не мора да е слатка. Ви нудиме рецепт со пилешко!
Потребни ви се: 2 чаши брашно, 200 гр путер, 3 јајца, сол, 300 гр пилешко филе, 400 гр печурки, 100 гр сирење, 100 гр павлака.
Подготовка: Брашното со ладен путер исечете го на трошки, додадете 1 јајце, посолете и брзо замесете тесто. Виткајте го во форма, избоцкајте го со вилушка и печете 10 минути на 200 степени под притисок. Пилешкото со печурките ситно се сечка, се пржи и се додава филот. Истурете павлака, посипете со рендано сирење и печете уште половина час.
Супа од кромид
Истата таа позната француска супа, која содржи речиси ништо освен кромид.
Ќе ви требаат: 50 гр путер, 4 главици кромид, 1 лажица масло. брашно, 200 мл бело вино, 1 лажиче. шеќер, 1,5 литри супа, 1 багета, 150 гр сирење, зачини.
Подготовка: На путер пропржете го сечканиот кромид додека да стане транспарентен. Намалете ја топлината и динстајте додека не добие боја на карамела. Во него додадете посебно испржено брашно и измешајте.
Прелијте го кромидот со вино и шеќер, а по неколку минути – чорба. Оставете да зоврие и варете 20 минути на тивок оган. Парчињата багет пропржете ги со сирење и додајте ги во супата при послужување.
clafoutis
Најнежната пита со тепсија со вишни со мек слатко-кисел вкус.
Ќе ви требаат: 200 гр брашно, 4 јајца, 200 гр шеќер, 400 мл млеко, 500 гр вишни, 1 лажица масло. кора од лимон, 20 гр путер, 10 гр ванилин шеќер, 1 ѕвезда анасон.
Подготовка: Измешајте ги јајцата со шеќерот и полека додадете просеано брашно. Мешајте ја смесата додека не се изедначи и постепено додавајте млеко. Намачкајте го калапот со путер и посипете со брашно, обложете ги црешите со кора од лимон, наполнете со тесто и одозгора ставете ѕвезден анасон. Печете 40-50 минути во рерна на 180 степени.
Тарте Татин
Едноставна, но вкусна пита со јаболка наопаку.
Потребни ви се: 140 гр брашно, 6 кисели јаболка, 70 гр путер, 1 жолчка, 25 мл вода, прстофат сол, 350 гр шеќер, прстофат цимет, 30 мл ракија.
Подготовка: Брашното и ладниот путер исечкајте ги на трошки, измешајте ја жолчката и прелијте со ладна вода. Ставете го тестото во фрижидер еден час. Во тава растопете 50 гр шеќер и продолжете со варење на карамелата, постепено додавајќи го преостанатиот шеќер.
Во намрсена тава истурете ја карамелата, додадете кришки јаболко, посипете со цимет и ракија. Покријте сè со валаното тесто и свиткајте ги неговите рабови навнатре. Печете 40 минути на 200 степени.
Макароните
Откако ќе ја совладате основната техника, можете да експериментирате со неочекувани вкусови.
Потребни ви се: 125 гр бадеми, 40 гр ванилин шеќер, 80 гр шеќер, 2 јајца, прстофат сол.
Подготовка: Бадемите сомелете ги во брашно, а белките изматете ги со шеќерот и солта до цврста пена. Нежно соединете ги двете маси, повторно добро изматете ја смесата и по желба додајте боја. Ставете ја смесата во посебни калапи или исцедете ја на пергамент со помош на шприц за пециво. Загрејте ја рерната на 180 степени, исклучете ја и ставете ги колачињата да се исушат половина час. За слој можете да користите џем, шлаг, чоколаден намаз – што било!
Крем бруле
Шармантен карамел десерт кој одамна го освои целиот свет.
Потребни ви се: 70 г кафеав шеќер, 4 жолчки, 500 мл 33% крем, 1 мешунка од ванила.
Подготовка: Кремот и ванилата добро загрејте ги, но не ставајте да зовријат. Жолчките се матат со шеќер и постепено се додава кремот. Процедете ја смесата и истурете ја во калапи. Се ставаат на плех, се додава зовриена вода до средината на калапите и се става во рерна 35 минути на 170 степени. Оставете го десертот во фрижидер преку ноќ.
Меренги
Нежен, воздушен и лесен десерт, чие име буквално се преведува како „бакнеж“.
Ќе ви требаат: 200 гр шеќер, 4 протеини.
Подготовка: Белките се матат со миксер 2-3 минути и се додава шеќерот продолжувајќи да матиме. Белата вискозна смеса ставете ја на пергамент, обликувајте и исушете 1,5 час во рерна на 90-100 степени.
Профитероли
Шармантни француски choux колачи.
Ќе ви требаат: 1 чаша брашно, 100 гр путер, 3 јајца, прстофат сол, 1 чаша вода.
Подготовка: Во зовриената вода додадете сол и коцки путер, намалете ја топлината и полека додадете просеано брашно. Цело време мешајте ја смесата со жица додека не се изедначи и без да ја тргате од оган. Ставете го тестото во сад и додадете ги јајцата едно по едно.
На пергамент ставете колачи со големина на орев и печете 10 минути на 200 степени. А потоа уште 15 минути на 220. Готовиот профитерол прободете го од дното за да се ослободи пареа. Низ истата дупка можете да ги наполните со кој било крем користејќи шприц за пециво.