Ֆրանսիան ամբողջ աշխարհում հայտնի է ամեն ինչում իր էլեգանտությամբ, և խոհարարական ավանդույթները բացառություն չեն: Մենք ձեզ համար հավաքել ենք լավագույն ֆրանսիական աղցանները տոների համար, ամեն օր և միայն ձեր տրամադրությանը համապատասխան: Ընտրեք, փորձեք և ոգեշնչվեք՝ ստեղծելու ձեր սեփական գլուխգործոցները:
Նիուազա թունա պահածոյացված վիճակում
Ֆրանսիական խոհանոցի առաջին, գլխավոր և ամենահայտնի աղցանը։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 6 չերի լոլիկ, 1 բուլղարական պղպեղ, 2 վարունգ, 1 տուփ թունա, 2 հավի ձու, 2 ճյուղ ռեհան, 2 կանաչ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 50 մլ ձիթապտղի յուղ, 80 գ ձիթապտուղ, համեմունքներ։ .
Նախապատրաստում. Լոլիկը կտրատել, ավելացնել աղ, խառնել և թողնել 10 րոպե։ Քամում ենք քամոցով և կրկնում ենք ընթացակարգը՝ հյութը քամելու համար: Դրանից հետո դրանց վրա լցնել ձիթապտղի յուղ, համեմել և հարել։
Ձվերը պինդ եփել և կտրատել շերտերով։ Մանրացրեք մնացած բանջարեղենը, բոլոր խոտաբույսերը և սխտորը: Ավելացնել ձիթապտուղ և թունա կտորներ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Աղցան հավով և խաղողով
Լավագույնն այն է, որ տարբեր երանգների խաղողի մի քանի տեսակներ նույն քանակով վերցնեն:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 հավի ֆիլե, 160 գ խաղող, 2 ցողուն նեխուր, 80 գ պեկան կամ ընկույզ, 60 գ մայոնեզ, 60 գ մածուն, 1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ, 3 ճ.գ. կապարներ.
Նախապատրաստում. Հավի ֆիլեը եփեք մինչև փափկի և մանր կտրատեք։ Այնտեղ պատահական կտրատել խաղողն ու նեխուրը, ավելացնել թակած տապակած ընկույզն ու կապարը։ Համեմեք աղցանը մածունի, մայոնեզի և մանանեխի խառնուրդով։
Niçoise հավով
Իհարկե, դա ոչ մի ընդհանուր բան չունի դասական տարբերակի հետ։ Բայց իրականում յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր առանձնահատկությունները:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 հավի ֆիլե, 150 գ կանաչ լոբի, 60 գ ռուկոլա, 50 գ ձիթապտուղ, 6 լորի ձու, 150 գ չերի լոլիկ, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ, 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 2 պճեղ սխտոր։
Նախապատրաստում. Խառնել ձիթապտղի յուղը, ճզմած սխտորը, մանանեխը և կիտրոնի հյութը հագնվելու համար։ Եռացրեք հավի ֆիլեը մինչև փափկի և բարակ կտրատեք: Լորի ձվերը եռացնելուց հետո 4 րոպե եփել, կեղևազատել և կիսով չափ կտրատել։ Կանաչ լոբին եփել 5 րոպե, մինչև փափկի: Չերրի լոլիկը կտրատել, ավելացնել ռուկոլան և ձիթապտուղը և ամեն ինչ խառնել։ Հագցրեք աղցանը:
Կապույտ պանիրով և շալոտով աղցան
Ձեզ անպայման պետք է սոխոտ, քանի որ դրանք լավագույնս աշխատում են այս աղցանի մեջ:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ սեզլոտ, 70 գ կապույտ պանիր, 40 գ ընկույզ, 1 փունջ աղցան կանաչի, համեմունքներ, 3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ, 2 ճ.գ. գինու քացախ.
Նախապատրաստում. Կաղամբը կտրատել մեծ օղակների մեջ և տապակել կամ թխել ջեռոցում մինչև փափկի: Խառնել ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, քացախը և համեմունքները և սրանով համեմել սոխը: Վրան ավելացրեք պատահականորեն կտրատած հազարի տերևները, կտրատած ընկույզը և մանրացված կապույտ պանիրը:
Ֆրանսիական աղցան ապխտած հավով և պարմեզանով
Ցանկության դեպքում աղցանը դրեք ռուկոլայի կամ այլ կանաչի մահճակալի վրա:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ չերի լոլիկ, 2 հավի ձու, 200 գ ապխտած հավ, 100 գ պարմեզան, բալզամիկ։
Նախապատրաստում. Եռացրեք ձվերը մինչև փափկեն և կտրատեք շերտերով: Չերրի լոլիկները քառորդ կտրատել, հավը կտրատել և ամեն ինչ ցանել քերած պարմեզանով։ Բալզամիկ կաթել աղցանի վրա:
Ֆրանսիական կաղամբի աղցան
Նույնիսկ սովորական կաղամբով աղցան կարելի է պատրաստել շատ անսովոր կերպով։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ բրյուսելյան կաղամբ, 400 գ սովորական սպիտակ կաղամբ, 1 խնձոր, 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 6 ճ.գ. թթվասեր, համեմունքներ.
Նախապատրաստում. Բրյուսելի կաղամբը կտրատել քառորդ մասի, եփ գալ 10 րոպե եռման ջրի մեջ և թողնել սառչի։ Խնձորները մանր կտրատել և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել, ամեն ինչ խառնել, համեմել և թթվասերով լցնել։
Աղցան շամպինիոններով և նեխուրով
Այս բաղադրատոմսի համար ոչ միայն պարմեզանն է հարմար, այլ նաև ցանկացած այլ պանիր՝ ընդգծված համով և բույրով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ թարմ շամպինիոն, 6 ցողուն նեխուր, 200 գ սեզլոտ, 180 գ պարմեզան, 200 գ հազարի տերեւ, համեմունքներ, 4 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ։
Նախապատրաստում. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կեղևազրկեք, կտրատեք բարակ շերտերով։ Մանրացրեք սոխը և նեխուրը, ամեն ինչ խառնեք հազարի տերևների հետ և համեմեք ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և համեմունքներով։ Աղցանի վրա բարակ շերտ ցանել պարմեզան պանիր։
Աղցան կանաչ ոլոռով և արմավով
Համոզված ենք, որ դուք երբեք հնարավորություն չեք ունեցել փորձել նման անսովոր աղցան։ Եվ իզուր։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ կանաչ ոլոռ, 50 գ անանուխի տերեւ, 5 խուրմա, 1 փունջ հազարի տերեւ, 1 կիտրոն, 3 ճ.գ. դդմի սերմեր, բալզամիկ.
Նախապատրաստում. Կանաչ ոլոռը եփելուց հետո մի երկու րոպե եփել։ Անանուխը, արմավը, կիտրոնի համը և կես կիտրոնի հյութը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել բալզամիկ ըստ ճաշակի և ջրով նոսրացնել թթվասերի խտությանը: Սիսեռը խառնել հազարի տերևների հետ և շաղ տալ այս սոուսով։
Աղցան թարմ տանձով և կապույտ պանրով
Ցանկության դեպքում տանձը կարելի է թխել կամ կարամելացնել թավայի մեջ, սակայն թարմ տանձի հետ աղցանը մնում է ավելի համեղ և խրթխրթան։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 120 գ ռուկոլա, 2 տանձ, 120 գ կապույտ պանիր, 2 բուռ ընկույզ, համեմունքներ, բալզամիկ, կիտրոնի հյութ։
Պատրաստումը՝ Տանձը կտրատել բարակ շերտերով և դնել ռուկոլայի վրա։ Ամեն ինչ շաղ տալ թակած ընկույզով և կապույտ պանիրով: Համեմել աղցանը և շաղ տալ կիտրոնի հյութով և բալզամիկով:
Աղցան հավի մսով և կորիզներով
Ֆրանսիայում շատ տարածված են փոքր և խրթխրթան, կծու գերկինները, ուստի առաջարկում ենք ազատ զգալ դրանք օգտագործել աղցանների մեջ։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 հավի ֆիլե, 2 ճ.գ. կապար, 200 գ կանաչ լոբի, 150 գ թթու վարունգ, համեմունքներ, մայոնեզ, մանանեխ։
Նախապատրաստում. Եռացրեք հավի միսը մինչև եփվի և կտոր-կտոր արեք։ Եռալուց 5 րոպե հետո կանաչ լոբին եփել մինչև փափկի։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած գետնին և կապարին։ Համեմեք աղցանը մայոնեզով, մանանեխով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
Ֆրանսիական աղցան լյարդով և խաղողով
Ավելի լավ է հավի լյարդ վերցնել: Իսկ մյուսը նախ մեկ ժամ թրմեք կաթի մեջ, որպեսզի ավելի նուրբ լինի և դառը համ չստանա։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ լյարդ, 300 գ խաղող, 2 պճեղ սխտոր, 1 փունջ այսբերգ գազար, 6 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ:
Պատրաստումը՝ ձիթապտղի յուղը խառնեք համեմունքների և ճզմած սխտորի հետ, որպեսզի սոուսը թրմվի։ Լյարդը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև եփվի։ Խաղողի կեսերը և տաք լյարդը դրեք այսբերգի տերևների վրա: Լցնել սոուսը աղցանի վրա:
Պրովանսալ աղցան արտիճուկով
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պահածոյացված արտիճուկներ, որոնք սովորաբար վաճառվում են նույն բանկաների մեջ, ինչ ոլոռն ու եգիպտացորենը:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 0,5 փունջ հազար հազար, 1 պճեղ սխտոր, 4 ճ.գ. գինու քացախ, 100 գ պահածոյացված արտիճուկ, 4 լոլիկ, 6 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 20 ձիթապտուղ, 3 ճ.գ. կապար, ձու 4 հատ.
Նախապատրաստում. Դեղնուցներն առանձնացրեք 2 հավի ձվերից և մանրացրեք սխտորով, ձիթապտղի յուղով, քացախով և համեմունքներով. սա սոուս է։ Մնացած 2 ձվերը եփել և կտրատել շերտերով։ Մնացած բաղադրիչները կտրատեք ըստ ցանկության, ավելացրեք ձիթապտղի կեսերն ու կապարը և հագցրեք աղցանը։
Կանաչ աղցան խոզապուխտով և կրուտոններով
Այս աղցանը պատրաստ է հաշված րոպեների ընթացքում, ուստի այն իսկական փրկություն կլինի, եթե ժամանակ չունենաք:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 180 գ աղցանի խառնուրդ, 150 գ խոզապուխտ, 120 գ կապույտ պանիր, 2 բուռ ընկույզ, 2 բուռ խաղող, բալզամիկ, ձիթապտղի յուղ։
Նախապատրաստում. Խոզապուխտը մանր կտրատել, կապույտ պանիրը մանրացնել և ընկույզն ու խաղողը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել աղցանի կանաչի հետ, համեմել ձիթապտղի յուղով և բալզամիկով։
Ֆրանսիական ձկան աղցան
Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ձողաձկան ֆիլե կամ այս ընտանիքի այլ ձուկ:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ խեցգետնի միս, 600 գ ձողաձուկ, 2 լոլիկ, 4 կարտոֆիլ, 4 հավի ձու, 1 գլուխ սոխ, 4 կանաչ սոխ, խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ։
Պատրաստումը՝ ձուն, կարտոֆիլը և ձուկը իրարից առանձին եփել մինչև եփվեն։ Ձուկը եփում է մոտ 15 րոպե։ Երբ ամեն ինչ սառչի, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։ Մնացած բաղադրիչներն այնտեղ մանր կտրատում ենք և ավելացնում մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Համեմեք աղցանը և ցողեք ձիթապտղի յուղով: Ցանկության դեպքում այն համեմեք մայոնեզով։
Աղցան հավի լյարդով և կրուտոններով
Տնական ֆրանսիական բագետ կրուտոնները լավագույնս աշխատում են այստեղ:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ հավի լյարդ, 200 գ աղցանի խառնուրդ, 200 գ բագետ, 2 պճեղ սխտոր, 8 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ, 2 ճ.գ. բալզամիկ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում. Հազարի տերևները լվանալ և կտրատել ըստ ցանկության։ Հավի լյարդը տապակել մինչև եփվի, համեմել և դնել վրան։ Բագետի կտորները քսել սխտորով, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Մնացած յուղը խառնել մանանեխի և բալզամիկի հետ և լցնել աղցանի վրա։ Վերևում կրեկեր ցանել։
Թեթև աղցան եգիպտացորենով և պարմեզանով
Դիետիկ աղցան, որը լավ համադրվում է ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի պարզ սոուսի հետ:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 160 գ աղցանի խառնուրդ, 200 գ պահածոյացված եգիպտացորեն, 100 գ պարմեզան։
Պատրաստումը՝ Մանր կտրատել աղցանի կանաչիները և խառնել պահածոյացված եգիպտացորենի հետ։ Ավելացնել պարմեզան պանրի բարակ շերտ: Բացի այդ, կարելի է աղցանը շաղ տալ քնջութի կամ կտավատի սերմերով։
Նիսուազ կարտոֆիլով և անչոուսով
Դասական աղցանի շատ գոհացուցիչ տարբերակ։ Հեշտությամբ փոխարինում է հիմնական ճաշատեսակը ճաշի կամ ընթրիքի համար:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ պահածոյացված լոբի, 400 գ պահածոյացված թունա, 4 լոլիկ, 1 բուլղարական պղպեղ, 3 կարտոֆիլ, 3 ձու, 8 անչոուս, 25 մլ գինու քացախ, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 15 գ Դիժոնի մանանեխ, 1 պճեղ սխտոր, բուռ ձիթապտուղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Պատրաստումը՝ Կարտոֆիլն ու ձուն առանձին եփել, ողողել պահածոյացված լոբիները։ Կտրեք ամեն ինչ կամայական մեծ կտորների մեջ և խառնեք: Ավելացնել ձիթապտուղ և թունա կտորներ անչոուսով և համեմել ըստ ճաշակի: Աղցանը հագցրեք ձիթապտղի յուղի, գինու քացախի, դիժոնի մանանեխի, ճզմած սխտորի և թակած խոտաբույսերի խառնուրդով:
Աղցան ծնեբեկով և Dor Blue պանրով
Նուրբ և միևնույն ժամանակ բավականին պարզ բաղադրատոմսը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդույթների կատարյալ մարմնացումն է:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ հազար հազար, 1 ճ.գ. սոյայի սոուս, 300 գ ծնեբեկ, 80 գ Dor Blue պանիր, 4 լոլիկ, 4 լորի ձու, 0,5 փունջ մաղադանոս, 100 մլ 30% սերուցք։
Նախապատրաստում. Դոր Բլյու, սերուցքը, համեմունքները և սոյայի սոուսը բլենդերի մեջ մանրացնել մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը: Ծնեբեկը եփել 5-7 րոպե եռման ջրի մեջ, մինչև փափկի: Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ և ամեն ինչ դրեք հազարի տերևների վրա: Եռացնել և այնտեղ դնել լորի ձվերը և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։ Սերուցքային սոուսը լցնել աղցանի վրա։
Աղցան Vinaigrette սոուսով
Մենք ձեզ ասում ենք ֆրանսիական աղցանների համար ավանդական սոուս պատրաստելու ամենահեշտ և ամենաարագ ձևը:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ աղցանի խառնուրդ, 400 գ չերի լոլիկ, 50 գ սոճու ընկույզ, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. գինու քացախ, 2 ճ.գ. մանանեխ, աղ և աղացած սև պղպեղ։
Նախապատրաստում. Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, սոճու ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ և ամեն ինչ դնել հազարի տերևների վրա։ Հագուստի համար ձիթապտղի յուղը խառնեք քացախի, մանանեխի և համեմունքների հետ։
Ֆրանսիական աղցան բանջարեղենով և պանրով
Այստեղ հիմնականը մի քանի տեսակի պանիր է, ցանկալի է առնվազն երեքը: Օրինակ՝ մոցարելլա, գորգոնզոլա և բրի։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ տարբեր տեսակի պանիր, 130 գ կրեկեր, 400 գ լոլիկ, 400 գ վարունգ, 50 գ չորացրած լոլիկ, 2 բուռ հազարի տերեւ, 1 փունջ ռեհան, 4 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. գինու քացախ, համեմունքներ.
Պատրաստումը՝ Վարունգը և լոլիկը մանր կտրատել։ Դրա մեջ պատառոտել հազարն ու ռեհանը, ավելացնել չորացրած լոլիկները։ Մանրացրեք կամ կտրատեք ամբողջ պանիրը և շպրտեք աղցանը: Համեմեք այն ձիթապտղի յուղով, գինու քացախով և համեմունքներով։