La cocina francesa se compone de carnes magras, mariscos y pescados. ¿Y qué decir de los famosos postres locales, que son imposibles de pasar por alto? Y también hierbas aromáticas provenzales, sutiles notas de alcohol y salsas originales. ¡Compartimos 20 de las recetas más deliciosas de platos franceses!
Lindo
Una ensalada francesa increíblemente popular de todo con todo.
Necesitará: 400 g de frijoles enlatados, 8 tomates cherry, 4 cucharadas. aceite de oliva, 1 diente de ajo, 100 g de aceitunas deshuesadas, 2 patatas, 1 cdta. azúcar, 2 cucharaditas. mostaza granulada, 2 latas de atún enlatado, 2 cabezas de lechuga, 200 g de judías verdes, 2 cucharadas. vinagre de vino, 2 huevos.
Preparación: Mezclar aceite de oliva, mostaza, vinagre, azúcar y ajo machacado y dejar reposar el aderezo. Hervir las patatas, los huevos y las judías verdes, picarlos al gusto, luego añadir los ingredientes y el aderezo.
Tartiflette
Probablemente conozcas esta receta llamada “patatas gratinadas”.
Necesitará: 800 g de patatas, 200 g de tocino, 150 g de queso camembert, 4 cucharadas. 20% crema agria, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco seco, mantequilla, sal, pimienta.
Preparación: Picar el tocino y la cebolla y sofreír. Cortar las patatas en rodajas finas y cocer en agua hirviendo durante un par de minutos. Coloque capas de patatas, tocino, queso, etc. en un círculo. Espolvorea periódicamente con especias, vierte la crema agria y el vino, coloca un par de trozos de mantequilla encima y mete al horno a 180 grados hasta que esté suave.
Crepe Suzette
Tortitas francesas muy famosas que están buenísimas para desayunar.
Necesitará: 120 g de harina, 300 ml de leche, 2-3 huevos, 1 cucharada. aceite vegetal, 1 cucharada. azúcar glass, una pizca de sal.
Preparación: Tamizar la harina con el azúcar glass y la sal, hacer un hueco y batir en él los huevos. Agregue mantequilla, 2 cucharadas de leche, revuelva y vierta lentamente el resto de la leche, y luego fría rápidamente los panqueques con la masa. Colóquelos en una pila debajo de una película o una tapa.
cassoulet
Un abundante plato de judías verdes que lleva un poco de tiempo preparar, ¡pero vale la pena!
Necesitará: 500 g de costillas de cerdo, 150 g de manteca de cerdo, 400 g de frijoles rojos y blancos, 1 cebolla, 1 cucharada. pimentón, chile.
Preparación: Picar en trozos grandes y sofreír la manteca de cerdo, añadirle la cebolla y el ajo picados. Agrega las costillas desmontadas y las especias al gusto, sofríe y coloca en una fuente para horno. Agregue el chile y los frijoles hervidos hasta que estén medio cocidos. Introducir en el horno a 180 grados durante una hora.
paté francés
Ningún banquete en Francia está completo sin patés. ¡Ofrecemos una receta de hígado de pollo!
Necesitará: 500 g de hígado de pollo, 100 g de manteca de cerdo, 2 zanahorias, 2 chalotas, 50 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 50 ml de coñac, 1 granada, 3 clavos, una pizca de comino y mejorana, 40 g de gelatina, azúcar y especias al gusto.
Preparación: Freír manteca de cerdo picada con verduras, añadir trozos de hígado y verter coñac. Cocine todo a fuego lento debajo de la tapa, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Triturar todo con una batidora junto con la crema agria, poner en un molde y verter gelatina con semillas de granada para servir.
Kok-a-ven
Gallo o pollo al vino tinto. La receta es compleja, pero inolvidable. Sugerimos utilizar dos canales de pollo medianas.
Necesitará: 2 pollos de 2 cucharadas cada uno. verdura y mantequilla, 150 g de manteca de cerdo, 100 g de champiñones, 8 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada. harina, 0,5 tazas de brandy, 750 ml de vino tinto, especias.
Preparación: Cortar el pollo en 4 partes y sofreír en una mezcla de dos aceites. Derretir la manteca en la misma sartén y sofreír en ella los champiñones, el ajo y 2 cebollas. Coloque los pollos en un caldero, espolvoree harina y especias encima, acomode las cebollas restantes y vierta el brandy.
Revuelva, agregue el vino y cocine a fuego lento durante una hora. Transfiera el pollo a los champiñones, reduzca la salsa a la mitad y viértala sobre la carne justo antes de servir.
potofé
Carne de res con verduras, especias y caldo al estilo francés.
Necesitará: 1 kg de muslos de ternera, 1 kg de ternera, 1 kg de costillas, 1 cebolla, 4 clavos, 1 manojo de verduras, 5 tallos de apio, 700 g de zanahorias, nabos y patatas, 3 puerros, especias .
Preparación: Verter agua sobre toda la carne y llevar a ebullición. Freír las mitades de cebolla con piel y clavo y añadir a la sartén. Agregue allí las hierbas y especias y cocine durante 2,5 horas. Coloque las verduras en bolsas separadas y cocine en el caldo hasta que estén tiernas. Coloque los trozos de carne con verduras en un plato y rellénelos con caldo.
Carne bourguignon
Se sirven grandes trozos de carne en una salsa espesa y picante.
Necesitarás: 1 kg de ternera, 1 litro de vino tinto, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, hierbas y especias, 100 g de tocino, 50 g de mantequilla, aceite de oliva y de girasol, 50 g de harina, 500 g de champiñones, 12 chalotas, 4 zanahorias.
Preparación: Cortar la carne en trozos grandes, mezclar con las especias y medias aros de cebolla y dejar marinar durante la noche en vino. Freír el tocino en aceite de girasol, reservar y sofreír la carne en la misma sartén. Agrega la harina, cocina a fuego lento y pon todo en un caldero.
Vierte la marinada sobre la carne, agrega el tocino y coloca a fuego lento. En una mezcla de dos aceites, sofreír alternativamente y agregar las zanahorias a la carne, después de 20 minutos – chalotes y después de 20 minutos – champiñones. Sazone la carne y los cadáveres juntos durante otros 25 minutos.
Pato confitado
Los muslos de pato se cocinan en grasa de una forma especial.
Necesitará: 4 muslos de pato, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. sal, 1,5 cucharaditas. mezcla de pimientos, 500 g de grasa.
Preparación: Muela el ajo con especias hasta obtener una pasta y enrolle los muslos de pato pelados en la mezcla. Dejar macerar la carne bajo film durante un día. Colocar en un molde, agregar grasa y cocinar por 35 minutos a 160 grados. Reduzca la temperatura a 90 grados y cocine por otras 3 horas.
Sopa de mariscos
Sopa cremosa a base de conchas de crustáceos. ¡Te contamos una receta sencilla de cómo hacer bisque de camarones!
Necesitará: 100 g de camarón tigre, 1 cucharada. aceite de oliva y mantequilla, 1 chalota, 1 tallo de apio, hojas de estragón, 6 cucharadas. vino blanco, 2 cucharadas. brandy, 300 ml de caldo, 100 ml de nata espesa, pimentón, especias.
Preparación: Guisar las chalotas, el apio y el ajo en una mezcla de aceites hasta que estén tiernos. Agrega el estragón con los camarones y después de 2 minutos agrega el brandy, el vino y el caldo. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante un par de minutos y mezclar todo en una licuadora. Cuele la mezcla, agregue la nata y las especias y caliente.
Dirigir
Receta clásica francesa de cazuela de pasta rellena.
Necesitará: 300 g de pasta larga o espagueti, 1 kg de carne picada, 50 g de mantequilla, 300 g de champiñones, 1 huevo, 4 tomates, 1 cebolla, especias.
Preparación: Hervir la pasta, enjuagar con agua fría y colocar sobre toallas de papel. Colócalas en espiral en un molde engrasado en una capa uniforme y sin espacios, y forma los lados de la misma manera.
Mezclar la carne picada con la cebolla picada y sofreír en una mezcla de aceites. Agregue los tomates picados, cocine a fuego lento, enfríe y mezcle con el huevo y las hierbas. Colocar de la misma forma, colocar encima los champiñones y cubrir con pasta. Cubra con pergamino y hornee por hasta una hora a 180 grados.
Ratatouille
Un excelente aperitivo de verduras a base de calabacín, berenjena y tomates.
Necesitarás: 600 g de tomates, 300 g de calabacín, 300 g de berenjena, 300 g de pimiento, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, especias.
Preparación: Pelar y picar finamente la mitad de los tomates, y hacer lo mismo con los pimientos asados. Freír la cebolla picada, agregarle los tomates, los pimientos, el ajo y las especias y cocinar la salsa a fuego lento durante 10 minutos. Corta todas las verduras en rodajas, colócalas en forma de espiral y vierte la salsa sobre ellas. Hornee durante una hora bajo papel de aluminio a 180 grados y luego otros 20 minutos, sin papel de aluminio.
Quiche
Pastel abierto elaborado con masa quebrada con cualquier relleno, no necesariamente dulce. ¡Ofrecemos una receta con pollo!
Necesitará: 2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 3 huevos, sal, 300 g de filete de pollo, 400 g de champiñones, 100 g de queso, 100 g de crema agria.
Preparación: Cortar en migajas la harina con mantequilla fría, añadir 1 huevo, sal y amasar rápidamente la masa. Enrollarlo, pincharlo con un tenedor y hornear durante 10 minutos a 200 grados bajo presión. Picar finamente el pollo con los champiñones, sofreír y añadir el relleno. Vierta la crema agria, espolvoree con queso rallado y hornee por media hora más.
Sopa de cebolla
Esa misma famosa sopa francesa, que no contiene casi nada más que cebolla.
Necesitará: 50 g de mantequilla, 4 cebollas, 1 cucharada. harina, 200 ml de vino blanco, 1 cucharadita. azúcar, 1,5 litros de caldo, 1 baguette, 150 g de queso, especias.
Preparación: Freír la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que tenga color caramelo. Agregue harina frita por separado y mezcle.
Vierta vino y azúcar sobre la cebolla y, después de un par de minutos, caldo. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Freír los trozos de baguette con queso y añadirlos a la sopa al servir.
clafoutis
La tarta de cazuela de cerezas más delicada con un suave sabor agridulce.
Necesitará: 200 g de harina, 4 huevos, 200 g de azúcar, 400 ml de leche, 500 g de cerezas, 1 cucharada. ralladura, 20 g de mantequilla, 10 g de azúcar de vainilla, 1 anís estrellado.
Preparación: Mezclar los huevos con el azúcar y agregar poco a poco la harina tamizada. Revuelva la mezcla hasta que quede suave y agregue gradualmente la leche. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, disponer las cerezas con ralladura, rellenar con masa y colocar encima anís estrellado. Hornee durante 40-50 minutos en el horno a 180 grados.
Tarta tatin
Una tarta de manzana al revés sencilla pero deliciosa.
Necesitará: 140 g de harina, 6 manzanas ácidas, 70 g de mantequilla, 1 yema, 25 ml de agua, una pizca de sal, 350 g de azúcar, una pizca de canela, 30 ml de brandy.
Preparación: Picar la harina y la mantequilla fría en migajas, agregar la yema y verter agua fría. Coloca la masa en el frigorífico durante una hora. Derretir 50 g de azúcar en una sartén y seguir cocinando el caramelo, añadiendo poco a poco el resto del azúcar.
Vierta el caramelo en un molde engrasado, agregue las rodajas de manzana, espolvoree con canela y brandy. Cubrir todo con la masa extendida y meter los bordes hacia adentro. Hornee por 40 minutos a 200 grados.
macarrones
Una vez que domines la técnica básica, podrás experimentar con sabores inesperados.
Necesitarás: 125 g de almendras, 40 g de azúcar de vainilla, 80 g de azúcar, 2 huevos, una pizca de sal.
Preparación: Moler las almendras hasta convertirlas en harina y batir las claras con el azúcar y la sal hasta obtener una espuma firme. Combine suavemente ambas masas, vuelva a batir bien la mezcla y agregue colorante si lo desea. Coloque la mezcla en moldes especiales o exprima sobre pergamino con una jeringa de repostería. Precalienta el horno a 180 grados, apágalo y mete las galletas a secar durante media hora. Para una capa puedes usar mermelada, crema batida, chocolate para untar, ¡cualquier cosa!
crema brulée
Un encantador postre de caramelo que hace tiempo que conquista el mundo entero.
Necesitarás: 70 g de azúcar moreno, 4 yemas, 500 ml de nata al 33%, 1 vaina de vainilla.
Preparación: Calentar bien la nata y la vainilla, pero no llevar a ebullición. Batir las yemas con el azúcar y añadir poco a poco la nata. Colar la mezcla y verter en moldes. Colocar en una bandeja para horno, agregar agua hirviendo hasta el centro de los moldes y colocar en el horno por 35 minutos a 170 grados. Deja el postre en el frigorífico durante la noche.
merengues
Un postre tierno, aireado y ligero, cuyo nombre se traduce literalmente como «beso».
Necesitarás: 200 g de azúcar, 4 proteínas.
Preparación: Batir las claras con una batidora durante 2-3 minutos y añadir el azúcar, sin dejar de batir. Coloque la mezcla viscosa blanca sobre pergamino, déle forma y seque durante 1,5 horas en el horno a 90-100 grados.
Profiteroles
Encantadores pasteles choux franceses.
Necesitarás: 1 vaso de harina, 100 g de mantequilla, 3 huevos, una pizca de sal, 1 vaso de agua.
Preparación: Agregue sal y cubitos de mantequilla al agua hirviendo, reduzca el fuego y agregue lentamente la harina tamizada. Remueve la mezcla con unas varillas todo el tiempo hasta que quede suave y sin retirar del fuego. Coloca la masa en un bol y agrega los huevos uno a la vez.
Coloque los pasteles del tamaño de una nuez sobre pergamino y hornee por 10 minutos a 200 grados. Y luego otros 15 minutos a 220. Perforar los profiteroles terminados desde abajo para que suelten vapor. Por el mismo agujero puedes rellenarlos con cualquier crema utilizando una jeringa de repostería.