Η γαλλική κουζίνα θεωρείται μια από τις καλύτερες στον κόσμο. έχει απορροφήσει τις παραδόσεις πολλών εθνών, καθιστώντας το trendsetter της μαγειρικής τέχνης. Φυσικά, δεν προέκυψε από τη μια μέρα στην άλλη: ήταν μια μακρά εξελικτική διαδικασία από το απλό γέμισμα της κοιλιάς μέχρι την προετοιμασία πολύπλοκων πιάτων, η κατανάλωση των οποίων είναι μια ιδιαίτερη τελετή.
Για τους Γάλλους, το φαγητό είναι ένα τελετουργικό ευτυχίας. είναι πραγματικοί καλοφαγάδες και ηδονιστές. Σας προσκαλούμε να συμμετάσχετε στο μυστήριο ενός γεύματος στα γαλλικά.
Κρεμμυδόσουπα
Σας αρέσουν τα κρεμμύδια; Είμαστε σίγουροι ότι δεν είναι σαν τους Γάλλους. Από ένα συνηθισμένο, συνηθισμένο λαχανικό, κατάφεραν να φτιάξουν μια λιχουδιά και ένα αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας – κρεμμυδόσουπα.
Μην βιάζεστε να τσαντιστείτε: η σωστή συνταγή και τα χέρια ενός Γάλλου σεφ κάνουν θαύματα – δεν θα παρατηρήσετε καν πώς θα μαζέψετε τα υπολείμματα από τον πάτο του πιάτου με ένα κομμάτι φρέσκιας μπαγκέτας ή κρουτόν που συνδυάζεται με τη σούπα.
Η πατρότητα της συνταγής αποδίδεται στον βασιλιά Λουδοβίκο XV, ο οποίος ξυπνούσε πεινασμένος το βράδυ και έφτιαξε μια σούπα από ό,τι είχε: κρεμμύδια, τυρί και λευκό κρασί.
Κρουασάν
Το πρωτότυπο του σύγχρονου κρουασάν εμφανίστηκε στην Αυστρία, αλλά οι Γάλλοι σεφ ήταν αυτοί που επινόησαν τη συνταγή για σφολιάτα με βούτυρο, χάρη στην οποία το αρωματικό τραγανό μισοφέγγαρο έγινε διάσημο σε όλο τον κόσμο και έγινε το σήμα κατατεθέν της γαλλικής κουζίνας – και αναπόσπαστο μέρος της το γαλλικό πρωινό μαζί με την μπαγκέτα. Το «καλημέρα» δεν είναι πλήρες χωρίς ένα φλιτζάνι καφέ και ένα φρεσκοψημένο κρουασάν.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός πραγματικού γαλλικού κρουασάν είναι η απουσία γέμισης. είναι υπέροχο και αυτάρκης από μόνο του. Φυσικά, μπορείτε να το βουτήξετε κρυφά σε μαρμελάδα μούρων, αλλά σσσ…
Ρατατούιγ
Ο κόσμος αναρωτιέται ποιο είναι το μυστικό της αδυνατιάς των Γαλλίδων που δεν διστάζουν να καταβροχθίσουν μπαγκέτες και κρουασάν από αλεύρι. Είναι απλό – «όχι μόνο με ψωμί»: η γαλλική διατροφή περιέχει πολλά λαχανικά.
Ένα αγαπημένο εθνικό πιάτο είναι το ρατατούιγ: οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια ψήνονται με τυρί ή σάλτσα. Το μυστικό συστατικό ενός πραγματικού ρατατούιγ γαλλικού στιλ είναι τα βότανα της Προβηγκίας, τα οποία χρησιμοποιούνται πάντα για να αρωματίσουν το πιάτο. Αυτά περιλαμβάνουν μάραθο, κύμινο, αρωματική μέντα και δεντρολίβανο.
Σαλάτα Niçoise
Το Niçoise είναι παράγωγο της λέξης Nice , από όπου προήλθε η συνταγή για σαλάτα. Το Niçoise ήταν αρχικά το φαγητό των ψαράδων που ζούσαν στην ακτή. Τα υλικά είναι τα πιο συνηθισμένα για αυτά τα μέρη: γαύρος, ελιές, ελαιόλαδο και, φυσικά, ξύδι από κρασί. Στη συνέχεια, η συνταγή οριστικοποιήθηκε και σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές σαλάτας με την προσθήκη φρέσκων λαχανικών και βραστά αυγά.
Tarte Tatin
Ή μια πίτα μέσα προς τα έξω, μια πίτα «ανάποδα». Στην κλασική συνταγή, τα μήλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση, τα οποία τηγανίζονται εκ των προτέρων με ζάχαρη σε βούτυρο και στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη.
Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για πίτα, το κυριότερο είναι η φαντασία. Αντί για μήλα, παίρνουμε αχλάδια, ροδάκινα ή ανανάδες και αν είστε λάτρης των λαχανικών, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες ή ντομάτες.
Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
Ένα πιάτο με μανιτάρια και κοτόπουλο, ψημένο σε μια κατσαρόλα κάτω από μια κρούστα τυριού, μας είναι γνωστό με το όνομα “julienne”. Στη Γαλλία, η λέξη « julienne » δεν αναφέρεται στο αναφερόμενο πιάτο, αλλά στη μέθοδο κοπής λαχανικών σε λωρίδες για περαιτέρω προετοιμασία σούπας ή σαλάτας. Και η «ζουλιέν» μας ονομάζεται « κοκότα » από τους Γάλλους.
Το κύριο πράγμα στη ζουλιέν κοκότ είναι μια παχιά, κρεμώδης σάλτσα μπεσαμέλ, η οποία παρασκευάζεται από γάλα, βούτυρο και αλεύρι. Αρχικά, το ορεκτικό παρασκευαζόταν αποκλειστικά από μανιτάρια, αφού καθήκον του δεν ήταν να χορτάσει, αλλά να ανοίξει την όρεξη. Στη συνέχεια προστέθηκαν στη συνταγή κοτόπουλο, θαλασσινά, γλυκές πιπεριές ακόμα και αυγά. Ποια επιλογή προτιμάτε;
Κις
Πιο συγκεκριμένα, η Quiche Lauren είναι μια πίτα ανοιχτού προσώπου με χορταστική γέμιση από ψιλοκομμένη ζύμη που μοιάζει με κουλουράκι. Τα ψάρια, τα λαχανικά, το κρέας ή τα λουκάνικα τοποθετούνται σε ένα προπαρασκευασμένο ταψί ζύμης με ψηλές πλευρές και γεμίζουν προσεκτικά με ένα μείγμα αυγών, παχύρρευστη κρέμα, κρέμα γάλακτος και τυρί.
Στην παραδοσιακή πίτα, το καπνιστό ψαρονέφρι χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση, αλλά σήμερα είναι δύσκολο να θυμηθούμε όλες τις επιλογές γέμισης – η φαντασία των μαγείρων είναι απεριόριστη.
Cordon bleu
Το ρομαντικό όνομα « cordon bleu », που σημαίνει « μπλε κορδέλα », αναφέρεται στο μοσχαρίσιο σνίτσελ, το οποίο γεμίζεται με τυρί και ζαμπόν, τυλίγεται σε σωληνάριο και τηγανίζεται σε τριμμένη φρυγανιά, πάντα σε λιωμένο βούτυρο. Συμβουλή – ξεχάστε και μην σκέφτεστε τις θερμίδες, απλώς απολαύστε.
Το μοσχαράκι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρέας: χοιρινό, γαλοπούλα ή στήθος κοτόπουλου.
Κοκ-ο-βεν
Γνωρίστε τον κόκορα στο κρασί . Οι Γάλλοι λατρεύουν απλώς να μαγειρεύουν κοτόπουλο σε κρασί. υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου σε διάφορες αμπελουργικές περιοχές. Στην παραδοσιακή συνταγή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε έναν κόκορα, κατά προτίμηση όχι μεγαλύτερο από ένα χρόνο και με βάρος έως 3 κιλά. Μια φορά κι έναν καιρό καλλιεργούνταν ειδικά για αυτό το πιάτο. Σε συνθήκες έλλειψης πετεινών (ναι, συμβαίνει και αυτό), άρχισαν να χρησιμοποιούν κοτόπουλο.
Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι πρέπει να είναι ολόκληρο σφάγιο, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε από κομμάτια.
Γκρατέν πατάτας
Αν ανακατέψετε πατάτες, τυρί και κρέμα γάλακτος, θα έχετε ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό συνοδευτικό. Το Gratin είναι μια κρούστα που είναι σίγουρα χρυσή και ροδαλή. Εάν ένα εστιατόριο σας σερβίρει ένα πιάτο χωρίς κρούστα, επιστρέψτε το!
Οι πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες (αυτό είναι απαραίτητο για να μουλιάσουν πιο εύκολα το γάλα και η κρέμα), τοποθετούνται σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, περιχύνονται με το κρεμώδες μείγμα και στέλνονται στο φούρνο. Ένα υποχρεωτικό καρύκευμα για το gratin είναι το μοσχοκάρυδο, το οποίο τονίζει τη γεύση της πατάτας.
Μοσχαρίσιο συκώτι σε στυλ Lyonnaise
Η Λυών είναι η γαστρονομική πρωτεύουσα της Γαλλίας.
Όλα τα παραδοσιακά πιάτα της Λυών με ανδρική πινελιά: λουκάνικα, πατσάς σε συνδυασμό με δυνατό αλκοόλ. Υπήρχε και συνταγή για μαγείρεμα συκωτιού. Αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να αγαπηθεί και εύκολο να χαλάσει κατά την προετοιμασία, έτσι οι σεφ της Λυών συμβουλεύουν «όσο πιο απλό, τόσο το καλύτερο».
Μικρά κομμάτια συκωτιού παναρίζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο για λίγα μόνο λεπτά. είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά το πιάτο μέχρι το σημείο της σόλας. Το συκώτι ταιριάζει πολύ με ροδέλες κρεμμυδιού μαγειρεμένες με κρασί. Και αν σας αρέσει να τρώτε κάτι πιο χορταστικό, το γκρατέν πατάτας θα ήταν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό.
σούπα μπουγιαμπέζ
Ή σούπα Μασσαλίας . Πρόκειται για μια παραδοσιακή ψαρόσουπα που προέρχεται από τις παράκτιες περιοχές της Γαλλίας. Η συνταγή για το πιάτο επινοήθηκε από ντόπιους ψαράδες, οι οποίοι το μαγείρεψαν από τα εναπομείναντα και απούλητα ψάρια μετά από μια κουραστική μέρα. Η ιδιαιτερότητα της σούπας είναι ότι μαγειρεύεται με την ανάμειξη πολλών ειδών θαλασσινού ψαριού, συμπεριλαμβανομένων ιδιαίτερα των αποστεωμένων, για να ληφθεί ένας πλούσιος ζωμός και τα λαχανικά για τη σούπα είναι προ-μαγειρεμένα. Η σούπα σερβίρεται με φρυγανισμένη μπαγκέτα και σάλτσα σκόρδου.
Το πιάτο είναι τόσο νόστιμο και δημοφιλές που το τραγούδησαν οι Alexandre Dumas, Emile Zola και Nikolai Kuprin.
Κλαφούτης
Για επιδόρπιο – κλαφούτι κεράσι, που είναι και κατσαρόλα και πίτα. Παίρνουν πολλά μούρα ως βάση (κεράσια στην αρχική συνταγή) και τα γεμίζουν με υγρό κουρκούτι αυγών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί για κις ή μπορείτε να το φτιάξετε σε μικρές φόρμες για κέικ.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κεράσια με αχλάδια, μήλα και ροδάκινα. Το κυριότερο είναι να τα κόψουμε σε μικρούς κύβους, στο μέγεθος ενός κερασιού.