Fransız mətbəxi dünyanın ən yaxşılarından biri hesab olunur; o, bir çox xalqların adət-ənənələrini mənimsəmiş, kulinariya sənətinin trend təyinatçısı olmuşdur. Təbii ki, bu, bir gecədə yaranmayıb: qarının sadə doldurulmasından tutmuş, istehlakı xüsusi bir mərasim olan mürəkkəb yeməklərin hazırlanmasına qədər uzun bir təkamül prosesi idi.
Fransızlar üçün yemək xoşbəxtlik ritualıdır; onlar əsl gurmeler və hedonistlərdir. Sizi fransız dilində nahar mərasiminə qoşulmağa dəvət edirik.
Soğan supu
soğan xoşunuza gəlirmi? Əminik ki, fransızlar kimi deyil. Adi, adi tərəvəzdən ləzzət və fransız mətbəxinin şah əsəri olan soğan şorbası hazırlamağı bacardılar.
Tələsməyə tələsməyin: düzgün resept və fransız aşpazının əlləri möcüzələr yaradır – boşqabın altından bir parça təzə baget və ya yemək qalıqlarını necə yığacağınızın fərqində belə olmayacaqsınız. şorba ilə gedən kruton.
Reseptin müəllifi gecə ac oyanan və əlində olanlardan şorba hazırlayan kral XV Lüdovişə aiddir: soğan, pendir və ağ şərab.
Kruasan
Müasir kruassanın prototipi Avstriyada ortaya çıxdı, lakin kərə yağı ilə qatıq pastasının reseptini məhz fransız aşpazları icad etdilər, bunun sayəsində ətirli xırtıldayan aypara bütün dünyada məşhurlaşdı və fransız mətbəxinin əlaməti və ayrılmaz hissəsi oldu. baget ilə birlikdə fransız səhər yeməyi. “Sabahınız xeyir” bir fincan qəhvə və təzə bişmiş kruasan olmadan tamamlanmaz.
Əsl fransız kruvasanının fərqli bir xüsusiyyəti doldurulmanın olmamasıdır; özlüyündə möhtəşəm və öz-özünə kifayətdir. Əlbəttə ki, onu gizli şəkildə giləmeyvə mürəbbəsinə batırmaq olar, amma şşş…
Ratatouille
Unlu baget və kruasanları udmaqdan çəkinməyən fransız qadınlarının arıq olmasının sirri nədir dünyanı maraqlandırır. Çox sadədir – “tək çörəklə deyil”: Fransız pəhrizində çoxlu tərəvəzlər var.
Sevimli milli yemək ratatouilledir: bibər, badımcan və balqabaq pendir və ya sous ilə bişirilir. Əsl fransız üslublu ratatouille’nin gizli tərkib hissəsi həmişə yeməyi dadmaq üçün istifadə olunan Provans otlarındadır. Bunlara şüyüd, kimyon, aromatik nanə və rozmarin daxildir.
Nicoise salatı
Niçoise , salat reseptinin yarandığı Nice sözünün törəməsidir . Nicoise əvvəlcə sahildə yaşayan balıqçıların yeməyi idi. Bu yerlər üçün ən çox yayılmış maddələrdir: hamsi, zeytun, zeytun yağı və əlbəttə ki, şərab sirkəsi. Sonradan resept tamamlandı və bu gün təzə tərəvəz və qaynadılmış yumurta əlavə edilməklə bir çox salat variantları var.
Tarte Tatin
Və ya içəridən çöldə olan piroq, “baş aşağı” piroq. Klassik reseptdə alma doldurma kimi istifadə olunur, onlar əvvəlcədən yağda şəkərlə qızardılır və sonra xəmirə əlavə edilir.
Bu gün pasta üçün bir çox variant var, əsas şey təxəyyüldür. Alma əvəzinə armud, şaftalı və ya ananas götürürük və tərəvəz həvəskarısınızsa, badımcan və ya pomidordan istifadə etməkdən çəkinməyin.
Julienne
Pendir qabığının altında bir qazanda bişmiş göbələk və toyuq yeməyi bizə “julienne” adı ilə tanışdır. Fransada ” julienne ” sözü qeyd olunan yeməyə deyil, şorba və ya salat hazırlamaq üçün tərəvəzlərin zolaqlara kəsilməsi üsuluna aiddir. Bizim “julienne”mizi isə fransızlar “ cocotte ” adlandırırlar .
Julienne cocotte-də əsas şey süd, yağ və undan hazırlanan qalın, qaymaqlı beşamel sousudur. Əvvəlcə məzə yalnız göbələkdən hazırlanırdı, çünki onun vəzifəsi doymaq deyil, iştahı açmaq idi. Sonradan reseptə toyuq, dəniz məhsulları, şirin bibər və hətta yumurta əlavə edildi. Hansı varianta üstünlük verirsiniz?
Kiş
Daha dəqiq desək, Quiche Lauren, xırda xəmirə bənzəyən xəmirdən hazırlanmış doyurucu içlikli açıq üzlü piroqdur. Balıq, tərəvəz, ət və ya kolbasa əvvəlcədən hazırlanmış yüksək tərəfləri olan xəmir qabına qoyulur və diqqətlə yumurta, ağır qaymaq, xama və pendir qarışığı ilə doldurulur.
Ənənəvi piroqda içlik kimi hisə verilmiş brisket istifadə olunurdu, lakin bu gün bütün doldurma variantlarını xatırlamaq çətindir – aşpazların təxəyyülü sonsuzdur.
Mavi kordon
” Mavi lent ” mənasını verən romantik ” kordon bleu ” adı pendir və vetçina ilə doldurulmuş, boruya yuvarlanan və həmişə ərinmiş yağda çörək qırıntılarında qızardılan dana şnitselinə aiddir. Məsləhət – unudun və kalorilər haqqında düşünməyin, sadəcə həzz alın.
Dana əti başqa ətlə əvəz edilə bilər: donuz əti, hinduşka və ya toyuq döşü.
Cook-o-friend
Şərabda xoruzla tanış olun . Fransızlar sadəcə olaraq şərabda bişmiş toyuqları sevirlər; müxtəlif şərabçılıq bölgələrində yeməyin bir çox variantı var. Ənənəvi reseptdə, tercihen bir ildən çox olmayan və çəkisi 3 kq-a qədər olan bir xoruzdan istifadə etmək lazımdır. Bir zamanlar bu yemək üçün xüsusi olaraq yetişdirilmişdilər. Xoruz çatışmazlığı şəraitində (bəli, bu da olur) toyuqdan istifadə etməyə başladılar.
Əhəmiyyətli bir qayda odur ki, bütöv bir karkas olmalıdır, parçalardan bişirmək olmaz.
Kartof qratini
Kartof, pendir və qaymağı qarışdırsanız, inanılmaz dadlı və doyumlu yan yemək əldə edirsiniz. Qratin, şübhəsiz ki, qızılı və çəhrayı rəngli qabıqdır. Restoran sizə qabıqsız yemək təqdim edirsə, onu geri qaytarın!
Kartof nazik dilimlərə kəsilir (bu süd və qaymağın onları daha asan islatması üçün lazımdır), istiliyədavamlı formada qoyulur, qaymaqlı qarışıqla tökülür və sobaya göndərilir. Qratin üçün məcburi ədviyyat kartofun dadını vurğulayan muskatdır.
Dana qaraciyəri Lionez tərzi
Lion Fransanın qastronomik paytaxtıdır.
Bütün ənənəvi Lyon yeməkləri kişiyə xas twist ilə: kolbasa, güclü spirt ilə birləşdirilmiş işkembe. Qaraciyər bişirmək üçün resept də var idi. Bu məhsulu sevmək çətindir və hazırlıq zamanı asanlıqla xarab olur, buna görə də Lyon aşpazları “nə qədər sadə olsa, bir o qədər yaxşıdır” deyə məsləhət görürlər.
Qaraciyərin kiçik parçaları unla bişirilir və ərinmiş yağda bir neçə dəqiqə qızardılır; yeməyi dibinə qədər qurutmamaq çox vacibdir. Qaraciyər şərabda bişmiş soğan halqaları ilə yaxşı gedir. Və daha ürəkaçan bir şey yemək istəsəniz, kartof qratini əla yan yemək olardı.
Bouillabaisse şorbası
Və ya Marsel şorbası . Bu, Fransanın sahil bölgələrindən gələn ənənəvi balıq şorbasıdır. Yeməyin reseptini yerli balıqçılar icad ediblər və onlar onu ağır iş günündən sonra qalan və satılmamış balıqlardan bişiriblər. Şorbanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, zəngin bulyon əldə etmək üçün bir neçə növ dəniz balığının, xüsusən də sümüklü balıqların qarışdırılması ilə bişirilir və şorba üçün tərəvəzlər əvvəlcədən bişirilir. Şorba qızardılmış baget və sarımsaq sousu ilə verilir.
Yemək o qədər dadlı və məşhurdur ki, onu Aleksandr Düma, Emil Zola və Nikolay Kuprin oxuyub.
clafoutis
Şirin üçün – həm güveç, həm də pasta olan albalı klafoutisi. Əsas kimi çoxlu giləmeyvə götürürlər (orijinal reseptdə albalı) və maye yumurta xəmiri ilə doldururlar. Böyük bir kiş qabından istifadə edə bilərsiniz və ya kiçik tort qablarında edə bilərsiniz.
Albalı armud, alma və şaftalı ilə əvəz edə bilərsiniz. Əsas odur ki, onları kiçik kublara, albalı ölçüsünə kəsin.