La cucina francese è considerata una delle migliori al mondo; ha assorbito le tradizioni di molte nazioni, diventando il trendsetter dell’arte culinaria. Naturalmente, non è nato dall’oggi al domani: è stato un lungo processo evolutivo dal semplice ripieno della pancia alla preparazione di piatti complessi, il cui consumo è una cerimonia speciale.
Per i francesi mangiare è un rito di felicità; sono veri buongustai ed edonisti. Vi invitiamo a partecipare al sacramento del pasto in francese.
Zuppa di cipolle
Ti piacciono le cipolle? Siamo sicuri che non è come i francesi. Da un ortaggio ordinario e ordinario sono riusciti a creare una prelibatezza e un capolavoro della cucina francese: la zuppa di cipolle.
Non abbiate fretta di sussultare: la ricetta giusta e le mani di uno chef francese fanno miracoli – non vi accorgerete nemmeno di come raccoglierete gli avanzi dal fondo del piatto con un pezzo di baguette fresca o crostino che accompagna la zuppa.
La paternità della ricetta è attribuita al re Luigi XV, che di notte si svegliò affamato e preparò una zuppa con ciò che aveva: cipolle, formaggio e vino bianco.
Cornetti
Il prototipo del croissant moderno è apparso in Austria, ma sono stati gli chef francesi a inventare la ricetta della pasta sfoglia al burro, grazie alla quale la mezzaluna croccante e aromatica è diventata famosa in tutto il mondo ed è diventata il segno distintivo della cucina francese – e parte integrante della cucina francese. la colazione francese insieme alla baguette. Il “Buongiorno” non è completo senza una tazza di caffè e un cornetto appena sfornato.
Una caratteristica distintiva di un vero croissant francese è l’assenza di ripieno; è magnifico e autosufficiente in sé. Certo, puoi immergerlo segretamente nella marmellata di frutti di bosco, ma shh…
Ratatouille
Il mondo si chiede quale sia il segreto della magrezza delle donne francesi che non esitano a divorare baguette di farina e croissant. È semplice: “non solo con il pane”: la dieta francese contiene molte verdure.
Un piatto nazionale preferito è la ratatouille: peperoni, melanzane e zucchine vengono cotti con formaggio o salsa. L’ingrediente segreto di una vera ratatouille alla francese sono le erbe provenzali, da sempre utilizzate per insaporire il piatto. Questi includono finocchio, cumino, menta aromatica e rosmarino.
Insalata nizzarda
Niçoise è un derivato della parola Nizza , da cui ha avuto origine la ricetta dell’insalata. La nizzarda era originariamente il cibo dei pescatori che vivevano sulla costa. Gli ingredienti sono quelli più comuni di questi luoghi: acciughe, olive, olio d’oliva e, ovviamente, aceto di vino. Successivamente, la ricetta è stata finalizzata e oggi ci sono molte opzioni di insalata con l’aggiunta di verdure fresche e uova sode.
Tarte Tatin
Oppure una torta rovesciata, una torta “rovesciata”. Nella ricetta classica come ripieno vengono utilizzate le mele, che vengono preventivamente fritte con lo zucchero nel burro e poi aggiunte all’impasto.
Oggi ci sono molte opzioni per la torta, la cosa principale è l’immaginazione. Al posto delle mele prendiamo pere, pesche o ananas e, se sei un amante delle verdure, sentiti libero di usare melanzane o pomodori.
Julienne
Un piatto di funghi e pollo, cotto in una pentola sotto una crosta di formaggio, ci è familiare sotto il nome di “julienne”. In Francia la parola “ julienne ” non si riferisce al piatto menzionato, ma al metodo di tagliare le verdure a listarelle per l’ulteriore preparazione di zuppe o insalate. E la nostra “julienne” viene chiamata dai francesi “ cocotte ”.
La cosa principale nella cocotte julienne è una salsa besciamella densa e cremosa, composta da latte, burro e farina. Inizialmente l’antipasto veniva preparato esclusivamente con funghi, poiché il suo compito non era saziare, ma stuzzicare l’appetito. Successivamente alla ricetta sono stati aggiunti pollo, frutti di mare, peperoni e persino uova. Quale opzione preferisci?
quiche
Più precisamente, la Quiche Lauren è una torta a faccia aperta con un abbondante ripieno a base di pasta frolla tritata. Pesce, verdure, carne o salsicce vengono posti su una teglia pre-preparata con i bordi alti e riempiti con cura con un composto di uova, panna, panna acida e formaggio.
Nella torta tradizionale, come ripieno veniva utilizzato il petto affumicato, ma oggi è difficile ricordare tutte le opzioni di ripieno: la fantasia dei cuochi è illimitata.
Cavo blu
Il nome romantico “ cordon bleu ”, che significa “ nastro azzurro ”, si riferisce alla cotoletta di vitello, che viene farcita con formaggio e prosciutto, arrotolata in un tubo e fritta nel pangrattato, sempre nel burro fuso. Consiglio: dimentica e non pensare alle calorie, divertiti e basta.
La carne di vitello può essere sostituita con altra carne: maiale, tacchino o petto di pollo.
Cuoco-o-amico
Incontra il gallo nel vino . I francesi adorano semplicemente stufare il pollo nel vino; esistono numerose varianti del piatto nelle diverse regioni viticole. Nella ricetta tradizionale è necessario utilizzare un gallo, preferibilmente non più vecchio di un anno e del peso massimo di 3 kg. Un tempo venivano coltivati appositamente per questo piatto. In condizioni di carenza di galli (sì, succede anche questo), hanno iniziato a usare il pollo.
Una regola importante è che deve essere una carcassa intera, non puoi cucinarla a pezzi.
Patate gratinate
Se mescoli patate, formaggio e panna, otterrai un contorno incredibilmente gustoso e soddisfacente. Il gratin è una crosta sicuramente dorata e rosata. Se un ristorante ti serve un piatto senza crosta, restituiscilo!
Le patate vengono tagliate a fettine sottili (questo è necessario affinché il latte e la panna possano assorbirle più facilmente), poste in una forma resistente al calore, versate con il composto cremoso e inviate al forno. Un condimento obbligatorio per il gratin è la noce moscata, che enfatizza il gusto delle patate.
Fegato di vitello alla lionese
Lione è la capitale gastronomica della Francia.
Tutti piatti della tradizione lionese con un tocco maschile: salsicce, trippa abbinati ad alcol forte. C’era anche una ricetta per cucinare il fegato. Questo prodotto è difficile da amare e facile da rovinare durante la preparazione, per questo gli chef lionesi consigliano “più semplice è, meglio è”.
Piccoli pezzi di fegato vengono impanati nella farina e fritti nel burro fuso per pochi minuti; è molto importante non asciugare eccessivamente la pietanza fino alla sogliola. Il fegato si sposa bene con gli anelli di cipolla stufati nel vino. E se preferisci mangiare qualcosa di più sostanzioso, il gratin di patate sarà un ottimo contorno.
Zuppa di Bouillabaisse
Oppure la zuppa marsigliese . Si tratta di una zuppa di pesce tradizionale originaria delle regioni costiere della Francia. La ricetta del piatto è stata inventata dai pescatori locali, che lo hanno cucinato con il pesce rimasto e invenduto dopo una dura giornata di lavoro. La particolarità della zuppa è che viene cotta mescolando diversi tipi di pesce di mare, soprattutto quelli ossei, fino ad ottenere un brodo ricco, e le verdure per la zuppa vengono pre-stufate. La zuppa viene servita con baguette tostata e salsa all’aglio.
Il piatto è così gustoso e popolare che è stato cantato da Alexandre Dumas, Emile Zola e Nikolai Kuprin.
clafoutis
Per dessert: clafoutis alle ciliegie, che è sia uno stufato che una torta. Prendono come base molti frutti di bosco (ciliegie nella ricetta originale) e li riempiono con una pastella liquida di uova. Potete utilizzare una teglia grande oppure potete prepararla in tortiere piccole.
Potete sostituire le ciliegie con pere, mele e pesche. L’importante è tagliarli a cubetti, delle dimensioni di una ciliegia.