Franču virtuve sastāv no liesas gaļas, jūras veltēm un zivīm. Un ko par slavenajiem vietējiem desertiem, kuriem nav iespējams paiet garām. Un arī aromātiski Provansas garšaugi, smalkas alkohola notis un oriģinālās mērces. Dalāmies ar 20 gardākajām franču ēdienu receptēm!
Jauki
Neticami populāri franču salāti ar visu ar visu.
Vajadzēs: 400 g konservētu pupiņu, 8 ķiršu tomātus, 4 ēd.k. olīveļļa, 1 ķiploka daiviņa, 100 g olīvu bez kauliņiem, 2 kartupeļi, 1 tējk. cukurs, 2 tējk. graudainās sinepes, 2 bundžas konservētu tunzivju, 2 galviņas salātu, 200 g zaļās pupiņas, 2 ēd.k. vīna etiķis, 2 olas.
Pagatavošana: sajauciet olīveļļu, sinepes, etiķi, cukuru un saspiestus ķiplokus un atstājiet mērci brūvēt. Vāra kartupeļus, olas un zaļās pupiņas, sasmalcina pēc vēlēšanās, tad pievieno sastāvdaļas un pievieno mērci.
Tartiflette
Jūs droši vien zināt šo recepti ar nosaukumu “kartupeļu gratīns”.
Vajadzēs: 800 g kartupeļu, 200 g bekona, 150 g kamamberta, 4 ēd.k. 20% krējuma, 1 sīpols, 100 ml sausa baltvīna, sviests, sāls, pipari.
Pagatavošana: Sasmalciniet bekonu un sīpolu un viegli apcepiet. Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs un vāra verdošā ūdenī pāris minūtes. Aplī kārto kartupeļu, bekona, siera un tā tālāk kārtas. Periodiski pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar saldo krējumu un vīnu, uzliek virsū pāris gabaliņus sviesta un liek cepeškrāsnī 180 grādos, līdz mīksti.
Kreps Suzette
Ļoti slavenas franču pankūkas, kas ir tik labas brokastīs.
Vajadzēs: 120 g miltu, 300 ml piena, 2-3 olas, 1 ēd.k. augu eļļa, 1 ēd.k. pūdercukurs, šķipsniņa sāls.
Pagatavošana: Izsijājiet miltus ar pūdercukuru un sāli, izveidojiet iedobi un iecilājiet tajā olas. Pievienojiet sviestu, 2 ēdamkarotes piena, samaisiet un lēnām ielejiet pārējo pienu, un pēc tam ātri apcepiet pankūkas no mīklas. Novietojiet tos kaudzē zem plēves vai vāka.
kasešu
Sātīgs franču pupiņu ēdiens, kura pagatavošana prasa nedaudz laika, bet ir tā vērts!
Vajadzēs: 500 g cūkgaļas ribiņas, 150 g speķa, 400 g sarkanās un baltās pupiņas, 1 sīpolu, 1 ēd.k. paprika, čili.
Pagatavošana: speķi rupji sakapā un apcep, pievieno tajā sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pievieno izjauktās ribiņas un garšvielas pēc garšas, viegli apcep un liek cepamtraukā. Pievienojiet čili un pupiņas, kas vārītas līdz pusei. Liek cepeškrāsnī 180 grādos uz stundu.
Franču pastēte
Neviens mielasts Francijā neiztiek bez pastētēm. Piedāvājam vistas aknu recepti!
Vajadzēs: 500 g vistas aknu, 100 g speķa, 2 burkānus, 2 šalotes, 50 g sviesta, 100 g saldā krējuma, 50 ml konjaka, 1 granātābolu, 3 krustnagliņas, šķipsniņu ķimeņu un majorāna, 40 g želatīna, cukura un garšvielas pēc garšas.
Pagatavošana: Sasmalcinātu speķi apcep ar dārzeņiem, pievieno aknu gabaliņus un pārlej ar konjaku. Visu sautē zem vāka, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Visu samaļ ar blenderi kopā ar skābo krējumu, liek veidnē un pasniegšanai pārlej želeju ar granātābola sēklām.
Kok-a-ven
Gailis vai vista sarkanvīnā. Recepte ir sarežģīta, bet neaizmirstama. Mēs iesakām izmantot divus vidējus vistas liemeņus.
Jums būs nepieciešams: 2 vistas, katra pa 2 ēdamk. dārzeņi un sviests, 150 g speķa, 100 g šampinjonu, 8 sīpoli, 2 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. milti, 0,5 glāzes brendija, 750 ml sarkanvīna, garšvielas.
Pagatavošana: Vistas gaļu sagriež 4 daļās un apcep divu eļļu maisījumā. Tajā pašā pannā izkausē speķi un tajā apcep sēnes, ķiplokus un 2 sīpolus. Cāļus liek katlā, pa virsu uzkaisa miltus un garšvielas, kārto atlikušos sīpolus un pārlej ar brendiju.
Samaisa, pievieno vīnu un uz lēnas uguns vāra stundu. Pārlieciet vistu uz sēnēm, samaziniet mērci uz pusi un pārlejiet to gaļai tieši pirms pasniegšanas.
Potofe
Liellopu gaļa ar dārzeņiem, garšvielām un buljonu franču gaumē.
Vajadzēs: 1 kg liellopa stilbiņu, 1 kg liellopa gaļas, 1 kg ribiņu, 1 sīpolu, 4 krustnagliņas, 1 ķekaru zaļumu, 5 selerijas kātus, 700 g burkānu, rāceņu un kartupeļu katrs, 3 puravi, garšvielas. .
Pagatavošana: visu gaļu aplej ar ūdeni un uzvāra. Sīpolu pusītes apcep mizā ar krustnagliņām un pievieno pannā. Pievienojiet tur garšaugus un garšvielas un vāriet 2,5 stundas. Ielieciet dārzeņus atsevišķos maisiņos un vāriet buljonā, līdz tie ir mīksti. Uz šķīvja liek gaļas gabalus ar dārzeņiem un piepilda ar buljonu.
Liellopu gaļa Bourguignon
Lielus gaļas gabalus pasniedz biezā un pikantā mērcē.
Vajadzēs: 1 kg liellopa gaļas, 1 litru sarkanvīna, 4 ķiploka daiviņas, 1 sīpolu, zaļumus un garšvielas, 100 g bekona, 50 g sviesta, olīvu un saulespuķu eļļu, 50 g miltu, 500 g šampinjoni, 12 šalotes, 4 burkāni.
Pagatavošana: Gaļu sagriež lielos gabalos, sajauc ar garšvielām un sīpolu pusgredzeniem un atstāj uz nakti marinēties vīnā. Saulespuķu eļļā apcep bekonu, noliek malā un tajā pašā pannā apcep gaļu. Pievieno miltus, viegli uzvāra un visu liek katlā.
Gaļu pārlej ar marinādi, pievieno bekonu un liek uz mazas uguns. Divu eļļu maisījumā pārmaiņus apcep un gaļai pievieno burkānus, pēc 20 minūtēm – šalotes, bet pēc 20 – šampinjonus. Garšojiet gaļu un liemeņus kopā vēl 25 minūtes.
Pīļu konfit
Pīļu kājas tiek pagatavotas taukos īpašā veidā.
Vajadzēs: 4 pīles kājas, 6 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. sāls, 1,5 tējk. paprikas maisījums, 500 g tauku.
Pagatavošana: Ķiplokus ar garšvielām sasmalcina līdz pastai un maisījumā apviļā nomizotās pīles kājas. Atstāj gaļu marinēties zem plēves uz dienu. Liek veidnē, pievieno taukus un vāra 35 minūtes 160 grādos. Samaziniet temperatūru līdz 90 grādiem un vāriet vēl 3 stundas.
Biskvīns
Krēmzupa uz vēžveidīgo čaumalu bāzes. Mēs jums pastāstām vienkāršu recepti, kā pagatavot garneļu biskvi!
Vajadzēs: 100 g tīģergarneļu, 1 ēd.k. olīveļļa un sviests, 1 šalotes sīpols, 1 selerijas kāts, estragona lapas, 6 ēd.k. baltvīna, 2 ēd.k. brendijs, 300 ml buljona, 100 ml bieza krējuma, paprika, garšvielas.
Pagatavošana: Sautējiet šalotes, selerijas un ķiplokus eļļu maisījumā, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet estragonu ar garnelēm un pēc 2 minūtēm pievienojiet brendiju, vīnu un buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes un visu sablenderē blenderī. Masu izkāš, pievieno krējumu un garšvielas un karsē.
Svins
Klasiska franču recepte pildītiem makaronu kastroļiem.
Vajadzēs: 300 g garu makaronu vai spageti, 1 kg maltās gaļas, 50 g sviesta, 300 g šampinjonus, 1 olu, 4 tomātus, 1 sīpolu, garšvielas.
Pagatavošana: Vāra makaronus, noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz papīra dvieļiem. Liek tos spirālē ietaukotā pannā vienmērīgā slānī bez atstarpēm un tādā pašā veidā veido malas.
Malto gaļu sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un apcep eļļu maisījumā. Pievieno sakapātus tomātus, uz lēnas uguns uzvāra, atdzesē un sajauc ar olu un zaļumiem. Liek tādā pašā formā, virsū liek šampinjonus un pārklāj ar makaroniem. Pārklāj ar pergamentu un cep līdz stundai 180 grādos.
Ratatouille
Lieliska dārzeņu uzkoda no cukini, baklažāniem un tomātiem.
Vajadzēs: 600 g tomātu, 300 g cukini, 300 g baklažānu, 300 g piparu, 1 sīpolu, 2 ķiploka daiviņas, garšvielas.
Pagatavošana: Nomizojiet un smalki sagrieziet pusi tomātu, kā arī dariet to pašu ar ceptajiem pipariem. Cepiet sasmalcināto sīpolu, pievienojiet tam tomātus, papriku, ķiplokus un garšvielas, mērci sautējiet 10 minūtes. Visus dārzeņus sagriež ripiņās, liek spirāles formā un pārlej ar mērci. Cep stundu zem folijas 180 grādos un tad vēl 20 minūtes – bez folijas.
Quiche
Atvērts pīrāgs no smilšu mīklas ar jebkuru pildījumu, ne vienmēr saldu. Piedāvājam recepti ar vistu!
Vajadzēs: 2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 3 olas, sāli, 300 g vistas filejas, 400 g šampinjonu, 100 g siera, 100 g saldā krējuma.
Pagatavošana: Miltus ar aukstu sviestu sagriež skaidiņās, pievieno 1 olu, sāli un ātri samīca mīklu. Sarullē formā, sadur ar dakšiņu un cep 10 minūtes 200 grādos zem spiediena. Smalki sagrieziet vistu ar sēnēm, apcepiet un pievienojiet pildījumu. Pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep vēl pusstundu.
Sīpolu zupa
Tā pati slavenā franču zupa, kurā nav gandrīz nekas cits kā sīpoli.
Vajadzēs: 50 g sviesta, 4 sīpolus, 1 ēd.k. milti, 200 ml baltvīna, 1 tējk. cukurs, 1,5 litri buljona, 1 bagete, 150 g siera, garšvielas.
Pagatavošana: Sasmalcināto sīpolu apcep sviestā līdz caurspīdīgam. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz iegūst karameļu krāsu. Pievienojiet tai atsevišķi apceptus miltus un samaisiet.
Sīpolus pārlej ar vīnu un cukuru, pēc pāris minūtēm – buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes uz lēnas uguns. Bagetes gabaliņus apcep ar sieru un pasniedzot pievieno zupai.
clafoutis
Smalkākais ķiršu kastroļa pīrāgs ar maigu saldskābo garšu.
Vajadzēs: 200 g miltu, 4 olas, 200 g cukura, 400 ml piena, 500 g ķiršu, 1 ēd.k. miziņa, 20 g sviesta, 10 g vaniļas cukura, 1 zvaigžņu anīss.
Pagatavošana: Sajauc olas ar cukuru un lēnām pievieno izsijātus miltus. Maisiet maisījumu līdz gludai un pakāpeniski pievienojiet pienu. Veidni ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem, izklāj ķiršus ar miziņu, piepilda ar mīklu un virsū liek zvaigžņu anīsu. Cep 40-50 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos.
Tarte Tatin
Vienkāršs, bet garšīgs ābolu pīrāgs otrādi.
Vajadzēs: 140 g miltu, 6 skābus ābolus, 70 g sviesta, 1 dzeltenumu, 25 ml ūdens, šķipsniņu sāls, 350 g cukura, šķipsniņu kanēļa, 30 ml brendija.
Pagatavošana: Miltus un auksto sviestu sasmalcina skaidiņās, iemaisa dzeltenumu un pārlej ar aukstu ūdeni. Mīklu uz stundu liek ledusskapī. Pannā izkausē 50 g cukura un turpina cept karameli, pakāpeniski pievienojot atlikušo cukuru.
Karameli lej ietaukotā pannā, pievieno ābolu šķēles, pārkaisa ar kanēli un brendiju. Visu pārklāj ar izrullēto mīklu un ievelk tās malas uz iekšu. Cep 40 minūtes 200 grādos.
Makaroni
Kad esat apguvis pamata tehniku, varat eksperimentēt ar negaidītām garšām.
Vajadzēs: 125 g mandeļu, 40 g vaniļas cukura, 80 g cukura, 2 olas, šķipsniņu sāls.
Pagatavošana: Sasmalciniet mandeles miltos un saputojiet baltumus ar cukuru un sāli līdz stingrām putām. Uzmanīgi samaisiet abas masas, vēlreiz labi sakuliet un, ja vēlaties, pievienojiet krāsvielu. Ielieciet maisījumu īpašās veidnēs vai izspiediet uz pergamenta, izmantojot konditorejas šļirci. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, izslēdz un liek tajā cepumus uz pusstundu žūt. Kārtiņai var izmantot ievārījumu, putukrējumu, šokolādes smērējumu – jebko!
Krēms brulē
Burvīgs karameļu deserts, kas jau sen ir iekarojis visu pasauli.
Vajadzēs: 70 g brūnā cukura, 4 dzeltenumus, 500 ml 33% krējuma, 1 vaniļas pāksti.
Pagatavošana: Krējumu un vaniļu kārtīgi uzkarsē, bet neuzvāra. Dzeltenumus saputo ar cukuru un pakāpeniski pievieno krējumu. Izkāš maisījumu un lej veidnēs. Liek uz cepešpannas, veidņu vidū pielej verdošu ūdeni un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm 170 grādos. Atstājiet desertu ledusskapī uz nakti.
Bezē
Maigs, gaisīgs un viegls deserts, kura nosaukums burtiski tulko kā “skūpsts”.
Vajadzēs: 200 g cukura, 4 olbaltumvielas.
Pagatavošana: Baltumus puto ar mikseri 2-3 minūtes un pievieno cukuru, turpinot putot. Liek balto viskozo maisījumu uz pergamenta, veido un žāvē 1,5 stundas cepeškrāsnī 90-100 grādu temperatūrā.
Profiteroli
Burvīgi franču čoux konditorejas izstrādājumi.
Vajadzēs: 1 glāzi miltu, 100 g sviesta, 3 olas, šķipsniņu sāls, 1 glāzi ūdens.
Pagatavošana: Verdošam ūdenim pievieno sāli un sviesta kubiņus, samazina siltumu un lēnām pievieno izsijātus miltus. Visu laiku samaisiet maisījumu ar slotiņu, līdz gluda un nenoņemot no uguns. Mīklu liek bļodā un pa vienai pievieno olas.
Valrieksta lieluma kūkas liek uz pergamenta un cep 10 minūtes 200 grādos. Un tad vēl 15 minūtes pie 220. Izduriet gatavos profiterolus no apakšas, lai atbrīvotos tvaiks. Caur to pašu caurumu jūs varat tos piepildīt ar jebkuru krēmu, izmantojot konditorejas šļirci.