フランス料理は赤身の肉、魚介類、魚で構成されています。そして、通り過ぎることは不可能な有名な地元のデザートはどうでしょうか。また、香り豊かなプロヴァンスのハーブ、アルコールの微妙な香り、オリジナルのソースも含まれています。フランス料理の最もおいしいレシピを20個紹介します。
ニース
何でも入った絶大な人気のフレンチサラダ。
必要なもの： 缶詰豆400g、チェリートマト8個、大さじ4。オリーブオイル、ニンニク1片、種なしオリーブ100g、ジャガイモ2個、小さじ1。砂糖、小さじ2 粒マスタード、ツナ缶 2 缶、レタス 2 枚、いんげん 200 g、大さじ 2 ワインビネガー、卵2個。
準備： オリーブオイル、マスタード、酢、砂糖、砕いたニンニクを混ぜ、ドレッシングを醸造させます。ジャガイモ、卵、いんげんを茹で、お好みに切り、具材を加えてドレッシングを加えます。
タルティフレット
皆さんも「ポテトグラタン」というレシピをご存知でしょう。
必要なもの： ジャガイモ800g、ベーコン200g、カマンベール150g、大さじ4。サワークリーム20％、玉ねぎ1個、辛口白ワイン100ml、バター、塩、コショウ。
準備： ベーコンと玉ねぎをみじん切りにし、軽く炒めます。ジャガイモを薄いスライスに切り、沸騰したお湯で数分間茹でます。ジャガイモ、ベーコン、チーズなどを円を描くように重ねていきます。定期的にスパイスを振りかけ、サワークリームとワインを注ぎ、その上にバターを数枚置き、柔らかくなるまで180度のオーブンに入れます。
クレープシュゼット
朝食にぴったりのフランスの有名なパンケーキ。
必要なもの： 小麦粉120g、牛乳300ml、卵2〜3個、大さじ1。植物油、大さじ1。粉砂糖、塩ひとつまみ。
準備： 小麦粉と粉砂糖、塩をふるいにかけ、くぼみを作り、その中に卵を入れます。バター、牛乳大さじ2を加えてかき混ぜ、残りの牛乳をゆっくりと注ぎ、パンケーキを生地から手早く揚げます。フィルムまたは蓋の下に重ねて置きます。
カスレー
ボリュームたっぷりのフランス豆料理で、調理に少し時間がかかりますが、それだけの価値はあります。
必要なもの： 豚バラ肉 500 g、ラード 150 g、赤豆と白豆 400 g、玉ねぎ 1 個、大さじ 1。パプリカ、チリ。
準備： ラードを粗く刻んで炒め、みじん切りにしたタマネギとニンニクを加えます。解体したリブとスパイスを加えて味を調え、軽く炒めてグラタン皿に置きます。半分調理されるまで煮た唐辛子と豆を加えます。180度のオーブンに1時間入れます。
フレンチパテ
フランスではパテなしではどんなごちそうも完成しません。鶏レバーのレシピをご紹介します！
必要なもの： 鶏レバー 500 g、ラード 100 g、ニンジン 2 本、エシャロット 2 個、バター 50 g、サワークリーム 100 g、コニャック 50 ml、ザクロ 1 個、クローブ 3 個、クミンとマジョラム ひとつまみ、ゼラチン 40 g、砂糖味にスパイスを加えます。
準備： 刻んだラードを野菜と一緒に炒め、レバーの小片を加え、コニャックを注ぎます。蓋の下ですべてを煮て、スパイスを加えてさらに5分間煮ます。サワークリームと一緒にミキサーですべてを粉砕し、型に入れ、ザクロの種を入れたゼリーを注いで提供します。
コック・ア・ベン
雄鶏または鶏肉の赤ワイン煮。レシピは複雑ですが、忘れられません。中くらいの鶏枝肉を2枚使用することをお勧めします。
必要なもの： 鶏2羽、それぞれ大さじ2。野菜とバター、ラード150 g、シャンピニオン100 g、玉ねぎ8個、ニンニク2片、大さじ1。小麦粉、ブランデー0.5カップ、赤ワイン750ml、スパイス。
下準備： 鶏肉を4等分に切り、2種類の油を混ぜた油で揚げます。同じフライパンにラードを溶かし、キノコ、ニンニク、玉ねぎ2個を炒めます。鶏肉を大釜に入れ、その上に小麦粉とスパイスをふりかけ、残りの玉ねぎを並べてブランデーを注ぎます。
かき混ぜ、ワインを加えて1時間煮ます。鶏肉をマッシュルームに移し、ソースを半分に減らし、食べる直前に肉の上に注ぎます。
ポトフェ
牛肉と野菜、スパイス、スープをフランス風に煮込みました。
必要なもの： 牛すね肉 1 kg、牛肉 1 kg、リブ 1 kg、玉ねぎ 1 個、クローブ 4 個、野菜 1 束、セロリ 5 本、ニンジン、カブ、ジャガイモ 各 700 g、ネギ 3 本、スパイス。
準備： 肉全体に水を注ぎ、沸騰させます。皮をむいた半分の玉ねぎをクローブと一緒に炒め、フライパンに加えます。そこにハーブとスパイスを加え、2.5時間煮ます。野菜を別々の袋に入れ、スープの中で柔らかくなるまで煮ます。肉片と野菜を皿に置き、スープを注ぎます。
ビーフブルギニヨン
大きな肉を濃厚でスパイシーなソースで提供します。
必要なもの： 牛肉1kg、赤ワイン1リットル、ニンニク4片、玉ねぎ1個、ハーブとスパイス、ベーコン100g、バター、オリーブ油、ひまわり油50g、小麦粉50g、小麦粉500gシャンピニオン、シャロット 12 個、ニンジン 4 本。
準備： 肉を大きめに切り、スパイスとタマネギのハーフリングと混ぜ、ワインに一晩マリネします。ベーコンをひまわり油で炒め、脇に置き、同じフライパンで肉を炒めます。小麦粉を加えて軽く煮て、すべてを大釜に入れます。
肉にマリネを注ぎ、ベーコンを加えて弱火にかける。2つの油を混ぜたもので交互に炒め、ニンジンを肉に加え、20分後にエシャロット、20分後にシャンピニオンを加えます。肉と枝肉をさらに25分間一緒に味付けします。
鴨肉のコンフィ
アヒルの脚は特別な方法で脂を加えて調理されます。
必要なもの： アヒルの足4本、ニンニク6片、大さじ1。塩、小さじ1.5。ピーマン、脂肪500 gの混合物。
準備： ニンニクをスパイスと一緒にペースト状にすりつぶし、皮をむいたアヒルの脚を混合物に混ぜます。肉をフィルムの下で1日マリネさせます。型に入れ、脂を加えて160度で35分焼きます。温度を90度に下げ、さらに3時間調理します。
ビスク
甲殻類の殻をベースにしたクリームスープ。エビのビスクの簡単レシピをご紹介します！
必要なもの： タイガーシュリンプ100g、大さじ1。オリーブオイルとバター、エシャロット 1 本、セロリ 1 本、タラゴンの葉、大さじ 6。白ワイン、大さじ2。ブランデー、スープ 300 ml、生クリーム 100 ml、パプリカ、スパイス。
準備： エシャロット、セロリ、ニンニクを油の混合物で柔らかくなるまで煮込みます。タラゴンとエビを加え、2分後にブランデー、ワイン、スープを加えます。沸騰させ、数分間煮て、すべてをブレンダーで混ぜます。混合物を濾し、クリームとスパイスを加えて加熱します。
鉛
詰め物パスタキャセロールの古典的なフランスのレシピ。
必要なもの： ロングパスタまたはスパゲッティ300g、ひき肉1kg、バター50g、シャンピニオン300g、卵1個、トマト4個、玉ねぎ1個、スパイス。
準備： パスタを茹でて冷水で洗い、ペーパータオルの上に置きます。油を塗った型に隙間なく均等に螺旋状に置き、側面も同様に成形します。
ひき肉と玉ねぎのみじん切りを混ぜ、混合油で炒めます。刻んだトマトを加え、煮て冷やし、卵とハーブと混ぜます。同じ形に置き、シャンピニオンを上に置き、パスタで覆います。クッキングシートで覆い、180度で1時間ほど焼きます。
ラタトゥイユ
ズッキーニ、ナス、トマトで作られた素晴らしい野菜の前菜です。
必要なもの： トマト600g、ズッキーニ300g、ナス300g、コショウ300g、玉ねぎ1個、ニンニク2片、スパイス。
準備： トマトの半分の皮をむいて細かく刻み、焼きピーマンも同様にします。みじん切りの玉ねぎを炒め、トマト、ピーマン、ニンニク、スパイスを加え、ソースを10分間煮ます。すべての野菜をスライスし、らせん状に置き、ソースを注ぎます。180度のホイルの下で1時間焼き、その後ホイルなしでさらに20分焼きます。
キッシュ
ショートクラストのペストリーで作られたオープンパイに任意の詰め物を加えたもので、必ずしも甘い必要はありません。鶏肉を使ったレシピをご紹介します！
必要なもの： 小麦粉2カップ、バター200g、卵3個、塩、鶏ささみ300g、キノコ400g、チーズ100g、サワークリーム100g。
準備： 冷たいバターを加えた小麦粉をパン粉に切り、卵1個、塩を加え、生地を素早くこねます。形を整えてフォークで穴をあけ、圧力をかけながら200度で10分間焼きます。鶏肉をキノコと一緒に細かく刻み、炒め、詰め物を加えます。サワークリームを注ぎ、粉チーズを振りかけ、さらに30分焼きます。
オニオンスープ
ほぼ玉ねぎしか入っていないあの有名なフランスのスープ。
必要なもの： バター50g、玉ねぎ4個、大さじ1。小麦粉、白ワイン200ml、小さじ1。砂糖、スープ1.5リットル、バゲット1枚、チーズ150g、スパイス。
準備： みじん切りにした玉ねぎをバターで透明になるまで炒めます。火を弱め、カラメル色になるまで煮ます。そこに別に揚げた小麦粉を加えて混ぜます。
ワインと砂糖を玉ねぎの上に注ぎ、数分後にスープを注ぎます。沸騰させ、弱火で20分間煮ます。バゲットをチーズと一緒に炒め、食べるときにスープに加えます。
クラフティ
柔らかな甘酸っぱい味わいの最も繊細なチェリーキャセロールパイ。
必要なもの： 小麦粉200g、卵4個、砂糖200g、牛乳400ml、チェリー500g、大さじ1。皮、バター 20 g、バニラシュガー 10 g、スターアニス 1 個。
準備： 卵と砂糖を混ぜ、ふるいにかけた小麦粉をゆっくりと加えます。滑らかになるまで混合物をかき混ぜ、牛乳を徐々に加えます。型にバターを塗り、小麦粉をまぶし、皮を付けたチェリーを並べ、生地を詰め、その上にスターアニスを置きます。180度のオーブンで40〜50分焼きます。
タルト・タタン
シンプルだけど美味しい逆さまアップルパイ。
必要なもの： 小麦粉140g、酸っぱいリンゴ6個、バター70g、卵黄1個、水25ml、塩ひとつまみ、砂糖350g、シナモンひとつまみ、ブランデー30ml。
準備： 小麦粉と冷たいバターを細かく刻み、卵黄を加えてかき混ぜ、冷水に注ぎます。生地を冷蔵庫に1時間置きます。フライパンに砂糖50gを溶かし、残りの砂糖を少しずつ加えながらキャラメルを煮る。
キャラメルを油を塗った鍋に注ぎ、リンゴのスライスを加え、シナモンとブランデーを振りかけます。伸ばした生地で全体を覆い、端を内側に押し込みます。200度で40分焼きます。
マカロン
基本的なテクニックをマスターすれば、思いがけない味を試すことができます。
必要なもの： アーモンド125g、バニラシュガー40g、砂糖80g、卵2個、塩ひとつまみ。
準備: アーモンドを小麦粉に挽き、砂糖と塩を加えて固い泡が立つまで泡立てます。両方の塊を静かに混ぜ合わせ、再度よく混ぜ、必要に応じて着色料を加えます。混合物を特別な型に入れるか、ペーストリーシリンジを使用してクッキングシート上に絞ります。オーブンを180度に予熱し、電源を切り、クッキーを入れて30分乾燥させます。層には、ジャム、ホイップクリーム、チョコレートスプレッドなど、何でも使用できます。
クレームブリュレ
長い間全世界を征服してきた魅力的なキャラメルデザート。
必要なもの： ブラウンシュガー70g、卵黄4個、33%クリーム500ml、バニラポッド1個。
準備: クリームとバニラをよく加熱しますが、沸騰させないでください。卵黄を砂糖で混ぜ、クリームを少しずつ加えます。混合物を濾し、型に流し込みます。天板に置き、型の中央に熱湯を注ぎ、170度のオーブンで35分間焼きます。デザートを冷蔵庫で一晩放置します。
メレンゲ
柔らかくて風通しの良い軽いデザートで、その名前は文字通り「キス」を意味します。
必要なもの： 砂糖200g、タンパク質4個。
準備： 白身をミキサーで2〜3分間泡立て、砂糖を加えて泡立て続けます。白い粘稠な混合物をクッキングシートの上に置き、形を整え、90〜100度のオーブンで1.5時間乾燥させます。
プロフィットロール
魅力的なフランスのシュー菓子。
必要なもの： 小麦粉1杯、バター100g、卵3個、塩ひとつまみ、水1杯。
準備： 沸騰したお湯に塩とバターキューブを加え、火を弱め、ふるいにかけた小麦粉をゆっくりと加えます。火から下ろしずに、滑らかになるまで混合物を泡立て器で常にかき混ぜます。生地をボウルに入れ、卵を一つずつ加えます。
クルミ大のケーキをクッキングシートの上に置き、200度で10分間焼きます。そして、220度でさらに15分。完成したプロフィトロールを底から突き刺して蒸気を放出します。ペストリーシリンジを使用して、同じ穴から任意のクリームを充填できます。