프랑스 요리는 세계 최고 중 하나로 간주됩니다. 그것은 많은 나라의 전통을 흡수하여 요리 예술의 트렌드 세터가되었습니다. 물론 그것은 하룻밤 사이에 발생한 것이 아닙니다. 단순한 배 채우기부터 복잡한 요리 준비까지의 긴 진화 과정이었으며 소비는 특별한 의식입니다.
프랑스인에게 식사는 행복의 의식입니다. 그들은 진정한 미식가이자 쾌락주의자입니다. 프랑스어로 식사하는 성찬에 여러분을 초대합니다.
양파 수프
양파를 좋아하시나요? 우리는 그것이 프랑스인과 같지 않다고 확신합니다. 평범하고 평범한 야채로 그들은 진미와 프랑스 요리의 걸작인 양파 수프를 만들었습니다.
움츠러들려고 서두르지 마세요. 올바른 레시피와 프랑스 셰프의 손길은 놀라운 일입니다. 신선한 바게트 조각이나 접시 바닥에 남은 음식을 어떻게 퍼올리는지조차 눈치채지 못할 것입니다. 수프와 어울리는 크루통.
이 레시피의 저자는 루이 15세 왕이 밤에 배고픈 채 일어나 자신이 가지고 있던 양파, 치즈, 화이트 와인으로 수프를 만든 것으로 알려져 있습니다.
크로와상
현대 크루아상의 원형은 오스트리아에서 나타났지만, 버터를 곁들인 퍼프 페이스트리 요리법을 발명한 사람은 프랑스 요리사였습니다. 덕분에 향기롭고 바삭바삭한 초승달 모양은 전 세계적으로 유명해졌으며 프랑스 요리의 특징이 되었습니다. 바게트와 함께 프랑스식 아침식사. “좋은 아침”은 커피 한 잔과 갓 구운 크루아상 없이는 완성되지 않습니다.
실제 프랑스 크루아상의 특징은 속이 없다는 것입니다. 그것은 그 자체로 훌륭하고 자급자족합니다. 물론 몰래 베리잼에 찍어 먹어도 되지만 쉿…
라따뚜이
밀가루 바게트와 크루아상을 섭렵하는 프랑스 여성들의 날씬한 몸매 비결이 무엇일지 세계가 궁금해하고 있다. 간단합니다 – “빵만으로가 아닙니다”: 프랑스 식단에는 야채가 많이 포함되어 있습니다.
가장 좋아하는 국가 요리는 라따뚜이입니다. 고추, 가지, 호박을 치즈나 소스와 함께 구워냅니다. 진짜 프랑스식 라따뚜이의 비법은 항상 요리의 맛을 내는 데 사용되는 프로방스 허브에 있습니다. 여기에는 회향, 커민, 향기로운 민트, 로즈마리가 포함됩니다.
니수아즈 샐러드
니수아즈(Niçoise) 는 샐러드 조리법이 유래된 Nice 라는 단어에서 파생된 것입니다 . 니수아즈는 원래 해안에 사는 어부들의 음식이었습니다. 재료는 멸치, 올리브, 올리브 오일, 물론 와인 식초 등 이러한 장소에서 가장 일반적입니다. 그 후 레시피가 완성되었으며 오늘날에는 신선한 야채와 삶은 계란을 추가한 다양한 샐러드 옵션이 있습니다.
타르트 타틴
또는 뒤집어진 파이, 즉 “거꾸로된” 파이도 있습니다. 고전적인 조리법에서는 사과를 충전재로 사용하고 버터에 설탕을 넣어 미리 볶은 다음 반죽에 추가합니다.
오늘날 파이에는 다양한 옵션이 있으며 가장 중요한 것은 상상력입니다. 사과 대신 배, 복숭아, 파인애플을 섭취하고, 야채를 좋아하는 분이라면 가지나 토마토를 자유롭게 사용하세요.
줄리엔느
치즈 크러스트 아래 냄비에 구운 버섯과 닭고기 요리는 “julienne”이라는 이름으로 우리에게 친숙합니다. 프랑스에서 ” 줄리엔 ” 이라는 단어는 언급된 요리를 의미하는 것이 아니라 수프나 샐러드를 추가로 준비하기 위해 야채를 조각으로 자르는 방법을 의미합니다. 그리고 우리의 “줄리엔”은 프랑스인들이 ” 코코트 ” 라고 부릅니다 .
Julienne Cocotte의 가장 중요한 것은 우유, 버터, 밀가루로 만든 걸쭉하고 크림 같은 베샤멜 소스입니다. 처음에 전채는 버섯으로 만 준비되었습니다. 왜냐하면 그 임무는 만족시키는 것이 아니라 식욕을 자극하는 것이기 때문입니다. 그 후 닭고기, 해산물, 달콤한 고추, 심지어 계란까지 레시피에 추가되었습니다. 어떤 옵션을 선호하시나요?
키슈
더 정확하게 말하면, 키쉬 로렌(Quiche Lauren)은 잘게 썬 쇼트브레드 같은 반죽으로 만든 속이 푸짐한 오픈형 파이입니다. 생선, 야채, 고기 또는 소시지를 미리 준비된 높은 면이 있는 반죽 팬에 놓고 계란, 헤비 크림, 사워 크림 및 치즈 혼합물을 조심스럽게 채웁니다.
전통적인 파이에서는 훈제 양지머리를 충전재로 사용했지만 오늘날에는 모든 충전 옵션을 기억하기 어렵습니다. 요리사의 상상력은 무한합니다.
파란색 코드
” 블루 리본 “을 의미하는 로맨틱한 이름 ” 코르 동 블루”는 치즈와 햄으로 속을 채운 송아지 슈니첼을 튜브에 넣고 빵가루에 튀겨낸 것을 의미하며, 항상 녹인 버터에 넣어 굽습니다. 조언 – 칼로리에 대해 생각하지 말고 그냥 즐기십시오.
송아지 고기는 돼지고기, 칠면조 고기, 닭 가슴살 등 다른 고기로 대체할 수 있습니다.
요리친구
와인 속의 수탉을 만나보세요 . 프랑스인들은 와인에 닭고기를 끓이는 것을 좋아합니다. 다양한 와인 재배 지역에 따라 다양한 변형 요리가 있습니다. 전통적인 조리법에서는 수탉을 사용해야하며, 바람직하게는 1 년 미만이고 무게는 최대 3kg입니다. 옛날 옛적에 그들은 이 요리를 위해 특별히 재배되었습니다. 수탉이 부족한 상황에서 (예, 이런 일도 발생합니다) 닭고기를 사용하기 시작했습니다.
중요한 규칙은 전체 시체여야 하며 조각으로 요리할 수 없다는 것입니다.
감자 그라탕
감자, 치즈, 크림을 섞으면 엄청나게 맛있고 만족스러운 반찬이 나옵니다. 그라탕은 확실히 황금색과 장미빛을 띠는 빵 껍질입니다. 레스토랑에서 껍질이 없는 요리를 제공하면 돌려주세요!
감자를 얇은 조각으로 자르고 (우유와 크림이 더 쉽게 담길 수 있도록 필요함) 내열성 형태로 놓고 크림 혼합물을 부어 오븐에 보냅니다. 그라탕의 필수 조미료는 감자의 맛을 강조하는 육두구입니다.
송아지 간 리요네즈 스타일
리옹은 프랑스 미식의 중심지입니다.
남성적인 느낌이 가미된 모든 전통 리옹 요리: 소시지, 삼겹살과 강한 알코올이 결합되었습니다. 간 요리법도있었습니다. 이 제품은 사랑받기 어렵고 준비하는 동안 상하기 쉽기 때문에 리옹 셰프들은 “간단할수록 좋다”고 조언합니다.
작은 간 조각에 밀가루를 입힌 다음 녹인 버터에 몇 분 동안 튀겨냅니다. 접시를 발바닥까지 과도하게 건조시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 간은 와인에 끓인 양파 링과 잘 어울립니다. 그리고 좀 더 풍성한 음식을 먹고 싶다면 감자 그라탕이 훌륭한 반찬이 될 것입니다.
부야베스 수프
아니면 마르세유 수프 . 프랑스 해안 지역에서 유래한 전통 생선 수프입니다. 이 요리의 조리법은 힘든 하루 일과를 마치고 남은 팔리지 않은 생선으로 요리 한 현지 어부들이 발명했습니다. 국물의 특징은 뼈가 많은 생선을 비롯해 여러 종류의 바다 생선을 섞어서 진한 국물을 만들고, 국물에 들어갈 야채도 미리 끓여둔다는 점이다. 수프에는 구운 바게트와 마늘 소스가 함께 제공됩니다.
이 요리는 매우 맛있고 인기가 많아 Alexandre Dumas, Emile Zola 및 Nikolai Kuprin이 부른 요리입니다.
클라푸티스
디저트로는 캐서롤이자 파이인 체리 클라푸티(Cherry clafoutis)가 있습니다. 그들은 많은 베리를 베이스로 사용하고(원래 레시피의 체리) 그 안에 액체 계란 반죽을 채웁니다. 큰 키슈 팬을 사용하거나 작은 케이크 팬에 만들 수 있습니다.
체리를 배, 사과, 복숭아로 대체할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 체리 크기의 작은 입방체로 자르는 것입니다.