La cucina francese è composta da carni magre, frutti di mare e pesce. E che dire dei famosi dolci locali, ai quali è impossibile tralasciare. E anche erbe aromatiche provenzali, sottili note alcoliche e salse originali. Condividiamo 20 delle ricette più deliziose per piatti francesi!
Carino
Un’insalata francese incredibilmente popolare di tutto con tutto.
Avrai bisogno di: 400 g di fagioli in scatola, 8 pomodorini, 4 cucchiai. olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 100 g di olive snocciolate, 2 patate, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiaini. senape granulosa, 2 scatolette di tonno in scatola, 2 cespi di lattuga, 200 g di fagiolini, 2 cucchiai. aceto di vino, 2 uova.
Preparazione: mescolare olio d’oliva, senape, aceto, zucchero e aglio schiacciato e lasciare in infusione il condimento. Lessare le patate, le uova e i fagiolini, tritarli a piacere, quindi aggiungere gli ingredienti e il condimento.
Tartiflette
Probabilmente conosci questa ricetta chiamata “gratin di patate”.
Avrai bisogno di: 800 g di patate, 200 g di pancetta, 150 g di camembert, 4 cucchiai. panna acida 20%, 1 cipolla, 100 ml di vino bianco secco, burro, sale, pepe.
Preparazione: Tritate la pancetta e la cipolla e fateli soffriggere leggermente. Tagliate le patate a fettine sottili e fatele cuocere in acqua bollente per un paio di minuti. Stratifica strati di patate, pancetta, formaggio e così via in un cerchio. Cospargere periodicamente di spezie, versare la panna acida e il vino, mettere sopra un paio di pezzetti di burro e infornare a 180 gradi fino a quando saranno morbidi.
Crepe Suzette
Famosissimi i pancake francesi, buonissimi per la colazione.
Avrai bisogno di: 120 g di farina, 300 ml di latte, 2-3 uova, 1 cucchiaio. olio vegetale, 1 cucchiaio. zucchero a velo, un pizzico di sale.
Preparazione: Setacciare la farina con lo zucchero a velo e il sale, formare una fontana e sbattervi le uova. Aggiungere il burro, 2 cucchiai di latte, mescolare e versare lentamente il resto del latte, quindi friggere velocemente le frittelle dalla pastella. Metterli in una pila sotto una pellicola o un coperchio.
cassoulet
Un piatto abbondante a base di fagiolini che richiede un po’ di tempo per essere preparato, ma ne vale la pena!
Avrai bisogno di: 500 g di costolette di maiale, 150 g di strutto, 400 g di fagioli rossi e bianchi, 1 cipolla, 1 cucchiaio. paprika, peperoncino.
Preparazione: Tritare grossolanamente e soffriggere lo strutto, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere le costolette smontate e le spezie a piacere, friggerle leggermente e disporle in una pirofila. Aggiungere il peperoncino e i fagioli lessati fino a metà cottura. Mettere in forno a 180 gradi per un’ora.
Patè francese
Non una sola festa in Francia è completa senza patè. Offriamo una ricetta di fegato di pollo!
Vi serviranno: 500 g di fegatini di pollo, 100 g di strutto, 2 carote, 2 scalogni, 50 g di burro, 100 g di panna acida, 50 ml di cognac, 1 melagrana, 3 chiodi di garofano, un pizzico di cumino e maggiorana, 40 g di gelatina, zucchero e spezie a piacere.
Preparazione: Soffriggere il lardo tritato con le verdure, aggiungere i pezzi di fegato e versare il cognac. Fai bollire tutto sotto il coperchio, aggiungi le spezie e fai sobbollire per altri 5 minuti. Macinare il tutto con un frullatore insieme alla panna acida, metterlo in uno stampo e versare la gelatina con semi di melograno per servire.
Kok-a-ven
Gallo o pollo al vino rosso. La ricetta è complessa, ma indimenticabile. Suggeriamo di utilizzare due carcasse di pollo medie.
Avrai bisogno di: 2 polli, 2 cucchiai ciascuno. verdura e burro, 150 g di strutto, 100 g di funghi prataioli, 8 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio. farina, 0,5 tazze di brandy, 750 ml di vino rosso, spezie.
Preparazione: Tagliare il pollo in 4 parti e friggerlo in una miscela di due oli. Sciogliere lo strutto nella stessa padella e soffriggere i funghi, l’aglio e 2 cipolle. Mettere i polli in un calderone, cospargere la farina e le spezie, disporre le cipolle rimanenti e versare il brandy.
Mescolare, aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento per un’ora. Trasferite il pollo sui funghi, riducete la salsa della metà e versatela sulla carne poco prima di servire.
Potofè
Manzo con verdure, spezie e brodo alla francese.
Avrai bisogno di: 1 kg di stinchi di manzo, 1 kg di manzo, 1 kg di costolette, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano, 1 mazzetto di verdure, 5 gambi di sedano, 700 g ciascuno di carote, rape e patate, 3 porri, spezie .
Preparazione: Versare l’acqua su tutta la carne e portare ad ebollizione. Friggere le metà della cipolla nella buccia con i chiodi di garofano e aggiungerle nella padella. Aggiungi erbe e spezie lì e cuoci per 2,5 ore. Mettete le verdure in sacchetti separati e cuocetele nel brodo finché saranno tenere. Disporre i pezzi di carne con le verdure su un piatto e riempire con il brodo.
Manzo alla Borgogna
Grandi pezzi di carne vengono serviti in una salsa densa e piccante.
Vi occorreranno: 1 kg di carne di manzo, 1 litro di vino rosso, 4 spicchi d’aglio, 1 cipolla, aromi e spezie, 100 g di pancetta, 50 g di burro, olio d’oliva e di semi di girasole, 50 g di farina, 500 g di funghi prataioli, 12 scalogni, 4 carote.
Preparazione: Tagliare la carne a pezzi grossi, unirla alle spezie e ai semianelli di cipolla e lasciar marinare per una notte nel vino. Friggere la pancetta in olio di semi di girasole, metterla da parte e nella stessa padella rosolare la carne. Aggiungere la farina, cuocere a fuoco lento e mettere tutto in un calderone.
Versare la marinata sulla carne, aggiungere la pancetta e mettere a fuoco basso. Friggere alternativamente in una miscela di due oli e aggiungere le carote alla carne, dopo 20 minuti lo scalogno e dopo 20 minuti i funghi prataioli. Condire insieme la carne e le carcasse per altri 25 minuti.
Confit d’anatra
Le cosce d’anatra vengono cotte nel grasso in un modo speciale.
Avrai bisogno di: 4 cosce d’anatra, 6 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio. sale, 1,5 cucchiaini. misto di peperoni, 500 g di grasso.
Preparazione: Macinare l’aglio con le spezie fino ad ottenere una pasta e arrotolare le cosce d’anatra sbucciate nel composto. Lasciare marinare la carne sotto pellicola per un giorno. Disporre in uno stampo, aggiungere il grasso e cuocere per 35 minuti a 160 gradi. Ridurre la temperatura a 90 gradi e cuocere per altre 3 ore.
Biscotto
Zuppa cremosa a base di gusci di crostacei. Vi raccontiamo una ricetta semplice su come preparare la bisque di gamberetti!
Avrai bisogno di: 100 g di gamberetti tigre, 1 cucchiaio. olio d’oliva e burro, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, foglie di dragoncello, 6 cucchiai. vino bianco, 2 cucchiai. brandy, 300 ml di brodo, 100 ml di panna, paprika, spezie.
Preparazione: Stufare lo scalogno, il sedano e l’aglio in una miscela di oli fino a renderli morbidi. Aggiungere il dragoncello con i gamberi e dopo 2 minuti aggiungere brandy, vino e brodo. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e frullare il tutto nel frullatore. Filtrare il composto, aggiungere la panna e le spezie e scaldare.
Guida
Classica ricetta francese per la pasta al forno ripiena.
Avrai bisogno di: 300 g di pasta lunga o spaghetti, 1 kg di carne macinata, 50 g di burro, 300 g di funghi prataioli, 1 uovo, 4 pomodori, 1 cipolla, spezie.
Preparazione: Lessare la pasta, sciacquarla con acqua fredda e adagiarla su carta assorbente. Disponeteli a spirale in una teglia unta in uno strato uniforme e senza spazi vuoti e formate i lati allo stesso modo.
Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata e friggerla in una miscela di oli. Aggiungere i pomodori a pezzetti, cuocere a fuoco lento, raffreddare e mescolare con l’uovo e le erbe aromatiche. Disporre nella stessa forma, adagiare sopra i funghi prataioli e coprire con la pasta. Coprire con pergamena e cuocere per un massimo di un’ora a 180 gradi.
Ratatouille
Un ottimo antipasto di verdure a base di zucchine, melanzane e pomodori.
Avrai bisogno di: 600 g di pomodori, 300 g di zucchine, 300 g di melanzane, 300 g di peperone, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, spezie.
Preparazione: Mondate e tritate finemente la metà dei pomodori, fate lo stesso con i peperoni al forno. Friggere la cipolla tritata, aggiungere pomodori, peperoni, aglio e spezie e cuocere a fuoco lento la salsa per 10 minuti. Tagliate tutte le verdure a fette, disponetele a spirale e versateci sopra la salsa. Cuocere per un’ora sotto la pellicola a 180 gradi, poi altri 20 minuti senza pellicola.
quiche
Una torta aperta di pasta frolla con qualsiasi ripieno, non necessariamente dolce. Offriamo una ricetta con pollo!
Avrai bisogno di: 2 tazze di farina, 200 g di burro, 3 uova, sale, 300 g di filetto di pollo, 400 g di funghi, 100 g di formaggio, 100 g di panna acida.
Preparazione: Tagliare la farina con il burro freddo in briciole, aggiungere 1 uovo, sale e lavorare velocemente la pasta. Stendetela, bucherellatela con una forchetta e infornate per 10 minuti a 200 gradi sotto pressione. Tritare finemente il pollo con i funghi, friggerlo e aggiungere il ripieno. Versare la panna acida, cospargere con formaggio grattugiato e infornare per un’altra mezz’ora.
Zuppa di cipolle
Quella stessa famosa zuppa francese, che non contiene quasi altro che cipolle.
Avrai bisogno di: 50 g di burro, 4 cipolle, 1 cucchiaio. farina, 200 ml di vino bianco, 1 cucchiaino. zucchero, 1,5 litri di brodo, 1 baguette, 150 g di formaggio, spezie.
Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a renderla trasparente. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino al color caramello. Aggiungere la farina fritta separatamente e mescolare.
Versare il vino e lo zucchero sulle cipolle e, dopo un paio di minuti, il brodo. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Friggere i pezzi di baguette con il formaggio e aggiungerli alla zuppa al momento di servire.
clafoutis
La più delicata torta di ciliegie in casseruola dal morbido gusto agrodolce.
Avrai bisogno di: 200 g di farina, 4 uova, 200 g di zucchero, 400 ml di latte, 500 g di ciliegie, 1 cucchiaio. scorza, 20 g di burro, 10 g di zucchero vanigliato, 1 anice stellato.
Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere poco a poco la farina setacciata. Mescolare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere gradualmente il latte. Ungere lo stampo con il burro e spolverizzare con la farina, adagiare le ciliegie con la scorza, riempire con l’impasto e adagiare sopra l’anice stellato. Cuocere per 40-50 minuti in forno a 180 gradi.
Tarte Tatin
Una torta di mele rovesciata semplice ma deliziosa.
Vi serviranno: 140 g di farina, 6 mele acide, 70 g di burro, 1 tuorlo, 25 ml di acqua, un pizzico di sale, 350 g di zucchero, un pizzico di cannella, 30 ml di brandy.
Preparazione: Tritare la farina e il burro freddo in briciole, incorporare il tuorlo e versare l’acqua fredda. Riponete l’impasto in frigorifero per un’ora. Sciogliere in una padella 50 g di zucchero e proseguire la cottura del caramello, aggiungendo poco alla volta lo zucchero rimasto.
Versare il caramello in una padella unta, aggiungere le fette di mela, spolverare con cannella e brandy. Ricoprire il tutto con la pasta stesa e ripiegare i bordi verso l’interno. Cuocere per 40 minuti a 200 gradi.
Macaron
Una volta padroneggiata la tecnica di base, puoi sperimentare sapori inaspettati.
Vi serviranno: 125 g di mandorle, 40 g di zucchero vanigliato, 80 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale.
Preparazione: Macinare le mandorle in farina e sbattere gli albumi con lo zucchero e il sale fino a ottenere una schiuma consistente. Unisci delicatamente entrambe le masse, batti nuovamente bene il composto e aggiungi il colorante se lo desideri. Disporre il composto in appositi stampini oppure spremerlo sulla carta da forno utilizzando una siringa da pasticceria. Preriscaldate il forno a 180 gradi, spegnetelo e mettete dentro i biscotti ad asciugare per mezz’ora. Per uno strato puoi usare marmellata, panna montata, crema spalmabile al cioccolato – qualsiasi cosa!
Creme brulee
Un affascinante dessert al caramello che ha conquistato da tempo il mondo intero.
Vi serviranno: 70 g di zucchero di canna, 4 tuorli, 500 ml di panna 33%, 1 baccello di vaniglia.
Preparazione: Scaldare bene la panna e la vaniglia, ma non portare a ebollizione. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere gradualmente la panna. Filtrare il composto e versare negli stampini. Disporre su una teglia, aggiungere acqua bollente al centro degli stampini e infornare per 35 minuti a 170 gradi. Lasciare il dolce in frigorifero per una notte.
Meringhe
Un dessert tenero, arioso e leggero, il cui nome si traduce letteralmente come “bacio”.
Avrai bisogno di: 200 g di zucchero, 4 proteine.
Preparazione: Sbattere gli albumi con un mixer per 2-3 minuti e aggiungere lo zucchero, continuando a sbattere. Mettere il composto viscoso bianco su pergamena, modellare e asciugare per 1,5 ore in forno a 90-100 gradi.
profiteroles
Deliziosi choux francesi.
Vi serviranno: 1 bicchiere di farina, 100 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale, 1 bicchiere d’acqua.
Preparazione: aggiungere sale e cubetti di burro all’acqua bollente, abbassare la fiamma e aggiungere lentamente la farina setacciata. Mescolare continuamente il composto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza togliere dal fuoco. Mettete l’impasto in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta.
Disporre le torte delle dimensioni di una noce su pergamena e infornare per 10 minuti a 200 gradi. E poi altri 15 minuti a 220. Forare i profiteroles finiti dal fondo per far uscire il vapore. Attraverso lo stesso foro potrete farcirli con qualsiasi crema utilizzando una siringa da pasticceria.