Prancūzų virtuvė susideda iš liesos mėsos, jūros gėrybių ir žuvies. O ką jau kalbėti apie garsiuosius vietinius desertus, pro kuriuos neįmanoma praeiti. Taip pat aromatingos Provanso žolelės, subtilios alkoholio natos ir originalūs padažai. Dalinamės 20 skaniausių prancūziškų patiekalų receptų!
Niçoise
Neįtikėtinai populiarios prancūziškos salotos su viskuo.
Reikės: 400 g konservuotų pupelių, 8 vyšninių pomidoriukų, 4 v.š. alyvuogių aliejaus, 1 skiltelė česnako, 100 g alyvuogių be kauliukų, 2 bulvės, 1 arb. cukraus, 2 arb. grūdėtos garstyčios, 2 skardinės konservuotų tunų, 2 galvos salotų, 200 g šparaginių pupelių, 2 a.š. vyno acto, 2 kiaušinių.
Paruošimas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, actą, cukrų ir susmulkintą česnaką, palikite padažą užvirti. Išvirkite bulves, kiaušinius ir šparagines pupeles, supjaustykite, kaip norite, tada sudėkite ingredientus ir užpilkite padažu.
Tartiflette
Tikriausiai žinote šį receptą, vadinamą „bulvių gratinu“.
Reikės: 800 g bulvių, 200 g šoninės, 150 g kamamberto, 4 v.š. 20% grietinės, 1 svogūnas, 100 ml sauso baltojo vyno, sviesto, druskos, pipirų.
Paruošimas: Šoninę ir svogūną susmulkinkite ir lengvai pakepinkite. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais ir porą minučių pavirkite verdančiame vandenyje. Apvaliu sluoksniu sluoksniuokite bulvių, šoninės, sūrio ir pan. Periodiškai pabarstykite prieskoniais, supilkite grietinę ir vyną, ant viršaus uždėkite porą gabalėlių sviesto ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę, kol suminkštės.
Krepas Suzette
Labai žinomi prancūziški blynai, kurie taip tinka pusryčiams.
Reikės: 120 g miltų, 300 ml pieno, 2-3 kiaušinių, 1 a.š. augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas. cukraus pudros, žiupsnelis druskos.
Gaminimas: Miltus persijokite su cukraus pudra ir druska, padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius. Supilkite sviestą, 2 šaukštus pieno, išmaišykite ir lėtai supilkite likusį pieną, o tada iš tešlos greitai apkepkite blynus. Sudėkite juos į krūvą po plėvele arba dangčiu.
Cassule
Sotus prancūziškas pupelių patiekalas, kuriam paruošti reikia šiek tiek laiko, bet verta!
Reikės: 500 g kiaulienos šonkaulių, 150 g taukų, 400 g raudonųjų ir baltųjų pupelių, 1 svogūno, 1 a.š. paprika, čili.
Paruošimas: Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite lašinius, suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Suberkite išardytus šonkauliukus ir prieskonius pagal skonį, lengvai pakepinkite ir dėkite į kepimo indą. Sudėkite čili ir pupeles, virtas iki pusiau išvirtų. Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę valandai.
Prancūziškas paštetas
Ne viena šventė Prancūzijoje neapsieina be paštetų. Siūlome vištienos kepenėlių receptą!
Reikės: 500 g vištienos kepenėlių, 100 g lašinių, 2 morkų, 2 askaloninių česnakų, 50 g sviesto, 100 g grietinės, 50 ml konjako, 1 granato, 3 gvazdikėlių, žiupsnelio kmynų ir mairūnų, 40 g želatinos, cukraus ir prieskonių pagal skonį.
Paruošimas: Susmulkintus taukus pakepinti su daržovėmis, suberti kepenų gabalėlius ir užpilti konjaku. Viską troškiname po dangčiu, suberiame prieskonius ir troškiname dar 5 minutes. Viską sutrinkite blenderiu kartu su grietine, sudėkite į formą ir patiekimui užpilkite želė su granatų sėklomis.
Kok-a-ven
Gaidys arba vištiena raudoname vyne. Receptas sudėtingas, bet nepamirštamas. Siūlome naudoti dvi vidutines vištienos skerdenas.
Jums reikės: 2 viščiukų, po 2 v.š. daržovės ir sviestas, 150 g taukų, 100 g pievagrybių, 8 svogūnai, 2 skiltelės česnako, 1 a.š. miltų, 0,5 stiklinės brendžio, 750 ml raudonojo vyno, prieskonių.
Gaminimas: Vištieną supjaustykite į 4 dalis ir apkepkite dviejų aliejų mišinyje. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite lašinius ir apkepkite juose grybus, česnaką ir 2 svogūnus. Viščiukus dedame į katilą, ant viršaus pabarstome miltais ir prieskoniais, išdėliojame likusius svogūnus ir užpilame brendžiu.
Išmaišykite, supilkite vyną ir troškinkite valandą. Vištieną perkelkite ant grybų, padažą sumažinkite per pusę ir prieš patiekdami užpilkite ant mėsos.
Potofe
Jautiena su daržovėmis, prieskoniais ir sultiniu prancūzišku stiliumi.
Reikės: 1 kg jautienos blauzdelių, 1 kg jautienos, 1 kg šonkaulių, 1 svogūno, 4 gvazdikėlių, 1 ryšulio žalumynų, 5 saliero stiebų, po 700 g morkų, ropių ir bulvių, 3 porų, prieskonių. .
Paruošimas: Visą mėsą užpilkite vandeniu ir užvirkite. Svogūnų puseles apkepkite lupenoje su gvazdikėliais ir suberkite į keptuvę. Įpilkite ten žolelių ir prieskonių ir virkite 2,5 valandos. Daržoves sudėkite į atskirus maišelius ir virkite sultinyje, kol suminkštės. Į lėkštę išdėliokite mėsos gabalėlius su daržovėmis ir užpilkite sultiniu.
Jautiena Bourguignon
Dideli mėsos gabaliukai patiekiami tirštame ir aštriame padaže.
Reikės: 1 kg jautienos, 1 litro raudonojo vyno, 4 skiltelių česnako, 1 svogūno, žolelių ir prieskonių, 100 g šoninės, 50 g sviesto, alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus, 50 g miltų, 500 g pievagrybių, 12 askaloninių česnakų, 4 morkų.
Gaminimas: Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su prieskoniais ir svogūnų pusžiedžiais ir palikite marinuotis vyne per naktį. Šoninę apkepkite saulėgrąžų aliejuje, atidėkite į šalį ir toje pačioje keptuvėje apkepkite mėsą. Suberkite miltus, lengvai patroškinkite ir viską sudėkite į katilą.
Mėsą užpilkite marinatu, suberkite šoninę ir padėkite ant silpnos ugnies. Dviejų aliejų mišinyje pakaitomis kepkite ir į mėsą suberkite morkas, po 20 minučių – askaloninius česnakus, o po 20 minučių – pievagrybius. Pagardinkite mėsą ir skerdenas kartu dar 25 minutes.
Anties konfit
Ančių kojos ypatingu būdu kepamos riebaluose.
Reikės: 4 ančių blauzdelių, 6 skiltelių česnako, 1 a.š. druskos, 1,5 šaukštelio. pipirų mišinys, 500 g riebalų.
Paruošimas: Česnaką su prieskoniais sutrinkite iki tyrės ir mišinyje apvoliokite nuluptas ančių kojeles. Palikite mėsą parai pasimarinuoti po plėvele. Dėkite į formą, įpilkite riebalų ir kepkite 35 minutes 160 laipsnių temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą iki 90 laipsnių ir kepkite dar 3 valandas.
biskas
Kreminė sriuba vėžiagyvių lukštų pagrindu. Mes jums pasakysime paprastą receptą, kaip pasigaminti krevečių biskvių!
Reikės: 100 g tigrinių krevečių, 1 a.š. alyvuogių aliejaus ir sviesto, 1 askaloninis česnakas, 1 saliero stiebas, peletrūno lapeliai, 6 v.š. baltojo vyno, 2 v.š. brendis, 300 ml sultinio, 100 ml riebios grietinėlės, paprika, prieskoniai.
Gaminimas: Askaloninius česnakus, salierą ir česnaką troškinkite aliejų mišinyje, kol suminkštės. Įpilkite peletrūno su krevetėmis, o po 2 minučių supilkite brendį, vyną ir sultinį. Užvirinkite, pavirkite porą minučių ir viską sutrinkite blenderiu. Mišinį nukoškite, suberkite grietinėlę, prieskonius ir pakaitinkite.
Timbalas
Klasikinis prancūziškas įdarytų makaronų troškinimo receptas.
Reikės: 300 g ilgio makaronų arba spagečių, 1 kg maltos mėsos, 50 g sviesto, 300 g pievagrybių, 1 kiaušinio, 4 pomidorų, 1 svogūno, prieskonių.
Paruošimas: Išvirkite makaronus, nuplaukite šaltu vandeniu ir padėkite ant popierinių rankšluosčių. Juos spirale dėti į riebalais išteptą skardą lygiu sluoksniu be tarpų ir lygiai taip pat suformuoti šonus.
Faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu ir pakepinkite aliejų mišinyje. Sudėkite pjaustytus pomidorus, troškinkite, atvėsinkite ir sumaišykite su kiaušiniu ir žolelėmis. Dėkite į tą pačią formą, ant viršaus dėkite pievagrybius ir apibarstykite makaronais. Uždenkite pergamentu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje iki valandos.
Troškinys
Puikus daržovių užkandis iš cukinijų, baklažanų ir pomidorų.
Reikės: 600 g pomidorų, 300 g cukinijų, 300 g baklažanų, 300 g pipirų, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, prieskonių.
Paruošimas: Nulupkite ir smulkiai supjaustykite pusę pomidorų, tą patį padarykite su keptomis paprikomis. Pakepinkite susmulkintą svogūną, į jį suberkite pomidorus, papriką, česnaką ir prieskonius, padažą troškinkite 10 minučių. Visas daržoves supjaustykite griežinėliais, sudėkite į spiralę ir užpilkite padažu. Kepkite valandą po folija 180 laipsnių temperatūroje, o tada dar 20 minučių – be folijos.
Quiche
Atviras pyragas iš trapios tešlos su bet kokiu įdaru, nebūtinai saldžiu. Siūlome receptą su vištiena!
Reikės: 2 stiklinių miltų, 200 g sviesto, 3 kiaušinių, druskos, 300 g vištienos filė, 400 g grybų, 100 g sūrio, 100 g grietinės.
Gaminimas: Miltus su šaltu sviestu supjaustykite trupiniais, įmuškite 1 kiaušinį, pasūdykite ir greitai išminkykite tešlą. Susukite į formą, subadykite šakute ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Vištieną su grybais smulkiai supjaustykite, pakepinkite ir supilkite įdarą. Supilkite grietinę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar pusvalandį.
Svogūnų sriuba
Ta pati garsioji prancūziška sriuba, kurioje beveik nieko, išskyrus svogūnus.
Reikės: 50 g sviesto, 4 svogūnų, 1 a.š. miltų, 200 ml baltojo vyno, 1 arb. cukraus, 1,5 l sultinio, 1 batono, 150 g sūrio, prieskonių.
Paruošimas: Susmulkintą svogūną pakepinkite svieste iki skaidrumo. Sumažinkite ugnį ir troškinkite iki karamelės spalvos. Į jį suberkite atskirai pakepintus miltus ir išmaišykite.
Svogūnus užpilkite vynu ir cukrumi, o po poros minučių – sultiniu. Užvirkite ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Batono gabalėlius pakepinkite su sūriu ir patiekdami suberkite į sriubą.
Clafoutis
Švelniausias vyšnių troškinimo pyragas su švelniu saldžiarūgščiu skoniu.
Reikės: 200 g miltų, 4 kiaušinių, 200 g cukraus, 400 ml pieno, 500 g vyšnių, 1 a.š. žievelės, 20 g sviesto, 10 g vanilinio cukraus, 1 žvaigždinis anyžius.
Gaminimas: Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir pamažu suberkite persijotus miltus. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės ir palaipsniui įpilkite pieno. Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, išdėliokite vyšnias su žievele, užpildykite tešla ir ant viršaus uždėkite žvaigždanyžių. Kepkite 40-50 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Tarte Tatin
Paprastas, bet skanus apverstas obuolių pyragas.
Reikės: 140 g miltų, 6 rūgščių obuolių, 70 g sviesto, 1 trynio, 25 ml vandens, žiupsnelio druskos, 350 g cukraus, žiupsnelio cinamono, 30 ml brendžio.
Paruošimas: Miltus ir šaltą sviestą susmulkinkite į trupinius, įmaišykite trynį ir užpilkite šaltu vandeniu. Tešlą padėkite valandai į šaldytuvą. Keptuvėje ištirpinkite 50 g cukraus ir toliau kepkite karamelę, palaipsniui supildami likusį cukrų.
Karamelę supilkite į riebalais išteptą skardą, suberkite obuolių skilteles, pabarstykite cinamonu ir brendžiu. Viską aptepkite iškočiota tešla ir jos kraštus sukiškite į vidų. Kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Makaronai
Įvaldę pagrindinę techniką, galite eksperimentuoti su netikėtais skoniais.
Reikės: 125 g migdolų, 40 g vanilinio cukraus, 80 g cukraus, 2 kiaušinių, žiupsnelio druskos.
Gaminimas: Migdolus susmulkinkite į miltus, o baltymus išplakite su cukrumi ir druska iki standžių putų. Švelniai sumaišykite abi mases, dar kartą gerai išplakite ir, jei norite, pridėkite dažų. Sudėkite mišinį į specialias formas arba konditeriniu švirkštu išspauskite ant pergamento. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, išjunkite ir įdėkite sausainius pusvalandžiui džiūti. Sluoksniui galite naudoti uogienę, plaktą grietinėlę, šokoladinį užtepėlę – bet ką!
Krembriulė
Žavus karamelinis desertas, seniai užkariavęs visą pasaulį.
Reikės: 70 g rudojo cukraus, 4 trynių, 500 ml 33 % grietinėlės, 1 vanilės ankšties.
Gaminimas: Grietinėlę ir vanilę gerai pakaitinkite, bet neužvirinkite. Trynius išplakite su cukrumi ir palaipsniui supilkite grietinėlę. Mišinį nukoškite ir supilkite į formeles. Dėkite ant kepimo skardos, formelių vidurį įpilkite verdančio vandens ir pašaukite į 170 laipsnių orkaitę 35 minutėms. Palikite desertą šaldytuve per naktį.
Meringues
Švelnus, erdvus ir lengvas desertas, kurio pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „bučinys“.
Reikės: 200 g cukraus, 4 baltymų.
Paruošimas: Baltymus plakite mikseriu 2-3 minutes ir toliau plakdami suberkite cukrų. Baltą klampų mišinį dėkite ant pergamento, suformuokite ir džiovinkite 1,5 valandos orkaitėje 90-100 laipsnių temperatūroje.
Profiteroliai
Žavingi prancūziški choux pyragaičiai.
Reikės: 1 stiklinės miltų, 100 g sviesto, 3 kiaušinių, žiupsnelio druskos, 1 stiklinės vandens.
Gaminimas: Į verdantį vandenį suberkite druską ir sviesto kubelius, sumažinkite ugnį ir pamažu suberkite persijotus miltus. Visą laiką maišykite mišinį šluotele iki vientisos masės ir nenukeldami nuo ugnies. Tešlą dėkite į dubenį ir po vieną įmuškite kiaušinius.
Padėkite graikinio riešuto dydžio pyragus ant pergamento ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Ir tada dar 15 minučių 220. Pradurkite gatavus profiterolius iš apačios, kad išsiskirtų garai. Per tą pačią skylę konditeriniu švirkštu galite užpildyti juos bet kokiu kremu.